12 conseils pour organiser un dîner et un accord mets et vins

Vous cherchez quelque chose de nouveau et d'inhabituel à essayer lorsque vous organisez un dîner cette saison ? L'automne est le moment idéal pour organiser un dîner Portfolio Wine. La saison nous apporte un éventail de choix culinaires pour les légumes et les fruits, une étagère à épices pleine de parfums et de goûts merveilleux, et un moment où tous les types de vins sont appropriés. Vous pouvez associer ces délices culinaires au portefeuille d'un domaine viticole pour une soirée de nouveaux vins, de nouveaux plats et d'amis.

Qu'est-ce qu'un portefeuille de vins ?

Les établissements vinicoles offrent généralement un portefeuille de vins. Il y a souvent un Chardonnay, un Pinot Gris, un Rosé sec, un Pinot Noir, un Merlot et un Cabernet Sauvignon dans une cave. Tout cela, accompagné de cépages spéciaux adaptés au terroir unique * de l'emplacement du vignoble. Les vins les plus inhabituels permettent de stimuler la conversation au dîner.



La terrasse de Dr. Frank Wines

jea eu la chance d'avoir un portefeuille de vins inhabituel et primé pour mon dîner d'automne. Dr Frank Vins est le domaine viticole le plus vénéré et le plus célèbre de l'État de New York. En 1951, le Dr Konstantin Frank a révolutionné la vinification et déclenché la révolution Vinifera dans la région viticole de New York Finger Lakes. Il a apporté à New York des cépages européens Vinifera de climat froid.Le Dr Frank Wines opère aujourd'hui sous la direction du petit-fils de Konstantin, Fred Frank, et de son arrière-petite-fille, Meaghan Frank. Ils offrent plus de 37 vins uniques. Cette cave et la magnifique région des Finger Lakes de New York devraient figurer sur la liste de votre prochaine aventure viticole et touristique.

Conseils pour l'organisation d'un dîner et l'échantillonnage d'un portefeuille de vins

L'accord mets et vins avait des règles strictes et rapides que personne ne voulait tester. Les sommeliers d'aujourd'hui savent que ces règles sont souvent enfreintes pour s'adapter aux goûts changeants de notre société. Je préfère proposer des lignes directrices pour les accords mets-vins comme une alternative à ces anciennes règles d'accords mets-vins. Avec quelques directives sur les accords mets-vins et les conseils ci-dessous pour organiser un dîner avec mon propre portefeuille de vins, vous pouvez vous aussi organiser un merveilleux événement de portefeuille de vins d'automne !

>LIRE : ACHAT DE VINS SAVY - CONSEILS D'UN MAÎTRE SOMMELIER

Avant l'arrivée des invités
  1. Sélectionnez un large portefeuille de vins de votre établissement vinicole préféré.
  2. Utilisez les directives d'appariement des aliments (ci-dessous). N'oubliez pas de commencer les apéritifs avec le vin blanc le plus léger en premier, puis de passer au blanc le plus corsé, puis de servir ensuite un rosé sec suivi des vins rouges les plus légers aux plus lourds dans cet ordre.
  3. Attribuez des vins à un plat avec des plats suggérés et demandez aux invités quel plat ils préfèrent apporter. Depuis que j'ai organisé le dîner, j'ai choisi de faire le plat principal pour faciliter le service. Nous avons mangé un délicieux agneau aux herbes servi avec des légumes rôtis d'automne et du fenouil.
  4. Dressez votre table avec 2 verres à vin (au moins) et un verre à eau par service. Les verres à vin blanc et à vin rouge peuvent être réutilisés une fois débarrassés. Un autre petit verre est préférable pour servir un vin de dessert.
  5. Créez et imprimez un menu personnalisé avec les accords vins. Placez un menu à chaque paramètre de table.

Organiser un dîner avec accord mets-vins

Pendant le dîner
  1. Prévoyez de verser 1 à 1,5 oz. de vin dans chaque verre. Rappelez-vous qu'il n'y a que 25 onces dans une bouteille de vin normale. Si vous avez 12 à 14 invités, le vin doit rester petit.
  2. Ayez un crachoir/seau à benne basculante sur la table au cas où certains vins ne seraient pas entièrement consommés.
  3. Commencez par des amuse-gueules qui peuvent être mangés debout.
  4. Asseyez votre invité en commençant par des plats de soupe et de salade.
  5. Un plat de pâtes ou de poisson peut être ajouté avant le plat principal et le dessert.
  6. Si vos invités ont des vins préférés qu'ils aimeraient commander dans le portefeuille, voyez si votre établissement vinicole offre des remises à la caisse et commandez les vins ensemble.
  7. Amusez-vous! Bon Appétit !

>LIRE : 20 MEILLEURS VINS À MOINS DE 20 $

Directives d'accord mets-vins pour organiser un dîner

  • Servez ce que vous aimez boire, pas ce que vous pensez devoir servir. L'accord mets-vins n'est pas sorcier. Le bon vin peut faire chanter un plat alors qu'une autre sélection peut sembler moyenne.
  • Faites correspondre le poids de la nourriture avec le poids du vin.
  • Décidez si vous voulez refléter les saveurs ou les contraster.
  • Accordez le riche au riche, l'humble à l'humble, le délicat au délicat et le robuste au robuste en accord mets et vins.
  • Utilisez des ingrédients de pont dans une recette (fromage, fruits, noix) pour rendre le vin plus compatible avec les légumes, les vinaigrettes et les épices.

  • Évitez les vins fortement tanniques (Cabernet Sauvignon, Tannat, Tempranillo) avec des ragoûts épicés.
  • Le Pinot Noir est toujours un bon choix pour les viandes blanches rôties, car il a des tanins plus légers. Dry Rosé fonctionne bien aussi.
  • Les vins rouges de Zinfandel ont des saveurs de prune, de poivre, de mûre confiturée et de tabac et peuvent bien résister à une dinde fumée ou frite.
  • Les vins blancs corsés comme le Chardonnay et le Viognier se marient bien avec des sauces plus lourdes, des légumes-racines, des soupes à la crème ou des fromages crémeux.
  • Les aliments chauds et épicés ou la cuisine asiatique ont une saveur umami qui peut être un défi d'appariement. Ces plats demandent généralement un Riesling plus doux ou un vin rouge léger fruité avec un minimum de tanins.
  • Les vins de dessert doivent être plus doux que le dessert ou le vin aura un goût plat et acide. Cependant, le chocolat amer profond se marie bien avec un cabernet ou un porto.

Remerciement spécial

Organiser un dîner est un excellent moyen de renouer avec des amis et d'essayer quelque chose de nouveau

Un merci spécial à ces femmes et à leurs proches : Linda Spina, Jim et Kate Ryan, Jeff et Lynn Dugle, Brian et Wendy Hatfield et Laurie Clegg pour avoir rendu ce dîner si spécial. Un grand merci à Fred Frank et Meaghan Frank, Dr. Frank Wines, pour avoir fourni tous les vins et suggéré des accords mets-vins pour ce dîner d'automne.

Fred et Meaghan Frank de Dr Frank Wines

Noter: Terroir est un terme français désignant la spécificité d'un lieu, dans lequel un vin reflète de nombreux facteurs d'un lieu, notamment le climat, le sol, la lumière du soleil, l'altitude, les vents, l'humidité, les précipitations, la topographie et les pratiques agricoles. Il n'y a pas d'autre mot anglais qui signifie terroir.

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