4 accords chocolat et vins de la Saint-Valentin par des chocolatiers célèbres

Le chocolat est la gourmandise vertigineuse, veloutée, voire épicée dont nous rêvons. En plus des accords mets-vins parfaits, le décor est planté pour une rencontre romantique de la Saint-Valentin. Les chocolats sont connus depuis longtemps pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé et psychoactives, comme indiqué dans l'article PRiME de l'année dernière, Accords mets et vins aphrodisiaques de la Saint-Valentin. La consommation de chocolat déclenche la libération d'endorphines, ce qui contribue à l'éclat intérieur, à la relaxation et au bonheur induits chez les accros au chocolat sensibles.

Nous mettons en vedette certains des meilleurs chocolatiers du monde pour la Saint-Valentin. J'ai demandé à quatre brillants chocolatiers de suggérer un vin complémentaire pour correspondre à leur confection de spécialité, car chacun fait une large gamme. Si votre chocolat préféré n'est pas mentionné, consultez le Introduction aux accords chocolat et vin à la conclusion. Les sommeliers suggèrent souvent de choisir un vin plus doux que votre chocolat, mais certains chocolats ont des notes sèches, amères et épicées qui demandent un autre type de saveur de vin et un profil de douceur. En général, associez des vins légers à des chocolats plus légers et du chocolat noir à des vins corsés. Associez délicat avec délicat et audacieux avec audacieux. Expérimentez souvent !



Table des matières

Pinot Noir & Wicked Bar

Pinot Noir - Accords Chocolats et Vins

Jacques Torres, de Chocolats Jacques Torres , est l'un des meilleurs chocolatiers de New York. Son magasin éponyme a été classé meilleur au monde par Voyage de Fodor . Jacques est venu de France aux États-Unis et il s'approvisionne toujours en ingrédients du sud de la France. La populaire Wicked Bar de Jacque est enrobée d'une ganache au chocolat à 60 % et la garniture au chocolat offre une essence de piment ancho et chipotle. De plus, il fait un spécial Chocolat chaud méchant . Vous pouvez l'acheter ici .

Jacques et son équipe proposent d'associer le Wicked Bar à un Pinot Noir corsé comme le 2012 Domaine de Donum Carneros ( Spectateur de vins 92 points, 79,99 $). Ce vin est un pinot rubis foncé avec des notes de vanille, de chêne fumé et de framboise noire. Ses saveurs corsées et complexes de cerise, de fumée et de mûre, sa profondeur soyeuse et sa richesse complètent les nuances fumées du Wicked Bar.

Tablette de chocolat noir Veuve Champagne & Caramel au beurre salé

Paul A Young - Accords Vins et Chocolats

Paul Young de Paul A. Young Chocolats est un chocolatier britannique révolutionnaire à Londres avec des emplacements à Soho, Islington et Bank. Sa passion et sa créativité de pointe lui ont valu de nombreux prix, dont celui du meilleur caramel salé au monde au Prix ​​internationaux du chocolat . Il est apparu sur Bonjour Bretagne où il a récemment été interviewé sur le problème de la demande mondiale de chocolat dépassant son offre.

Paul a écrit le livre : Aventures avec du chocolat qui propose des combinaisons de saveurs ingénieuses. Nous jumelons sa célèbre barre de chocolat noir SeaSalted Caramel avec un Veuve Clicquot Demi Sec Champagne ( Passionné de vin 91 points, 59,99 $). Le champagne doré présente des notes aromatiques briochées et pralinées qui se marient de façon spectaculaire avec le caramel.

Vin Rouge Italien & Gousse de vanille de Tahiti et chocolat noir à l'anis étoilé

Chocolats Nib - Accords Chocolats et Vins

Saviez-vous qu'il existe un terroir * élément au chocolat ? Premier Dallas Chocolatier Stephen Smith, propriétaire de Chocolats aux éclats , a souligné à quel point il est important de s'approvisionner en chocolat dans les meilleurs endroits comme Madagascar, la vallée de la Loire, le Venezuela, la République dominicaine et Hawaï. Magazine D voté Nibs Chocolates Le meilleur chocolat de Dallas. Steve est diplômé de la célèbre école culinaire Le Cordon Bleu à Paris, France. Stephen a également travaillé dans certains des meilleurs restaurants du monde, y compris étoilé Michelin Taillevent à Paris et Mugaritz , un restaurant de gastronomie moléculaire à Saint-Sébastien, en Espagne. Après l'Europe, il est allé à Kansas City pour travailler avec le chocolatier Christopher Elbow, où Stephen a découvert sa passion et son amour pour le chocolat.

L'un des chocolats de spécialité de Steve est un chocolat noir à la gousse de vanille tahitienne et à l'anis étoilé provenant du Venezuela. Ses saveurs terreuses et de réglisse se marient à merveille avec les notes de violette, de cerise, de tabac et de réglisse du Michael Chiarlo Barolo, Tortonien ( Spectateur de vins 93 points, 69,99 $). Le vin est un barolo somptueux et moderne qui devrait rehausser une soirée somptueuse et intime.

* Terroir est un terme de vin français décrivant le sens du lieu d'un raisin de cuve ou d'un chocolat, relatant les conditions de croissance, le climat, le sol, la pente, les jours d'ensoleillement, la pluie, etc.

Blandy's 10 Year Madeira Rich Malmsey & Spiced Pecan Turtle Chocolate

Christopher Elbow - Accords Vins et Chocolats

Christophe Coude de Chocolats artésiens Christopher Elbow a son siège social à Kansas City et un autre magasin à San Francisco. Il est spécialisé dans la fabrication de chocolat en petite série. La confiserie Spiced Pecan Turtle de Chris a inspiré une saveur de crème glacée Häagen-Dazs et a été choisie pour être une création de leur collection Artisan. Seuls sept chefs/chocolatiers ont été sélectionnés et présentés sur ce Youtube profil.

Jumelage avec le chocolat Spiced Pecan Turtle Chris Elbow suggère: Madère serait la meilleure chose. Le porto ou d'autres vins doux fortifiés fonctionneraient également. j'ai sélectionné Blandy's 10 Year Madeira Rich Malmsey ( Passionné de vin 91 points, 32,99 $). Il a des saveurs de noix caramélisées, de mélasse, de figue séchée, de chocolat et d'épices, des notes d'agrumes et une acidité vive.

Ces artisans chocolatiers vous proposent d'essayer plusieurs accords mets-vins pour voir celui qui vous plaît le plus.
La Saint-Valentin est à la recherche de l'amour et du plaisir.

Introduction aux accords chocolat et vin

Chocolat blanc : Muscat orange, Moscato d'Asti, vin de glace canadien ou de l'État de Washington, Porto Vintage, un rosé légèrement sucré, un Brachetto d'Acqui italien, un Tokaji hongrois ou un Riesling allemand doux : un Spätlese, Auslese, BA ou TBA.

Chocolat au lait: Vin Santo italien, Merlot, Gewürztraminer, un vin mousseux demi-sec plus doux, et même un Pinot Noir ou Brachetto d'Acqui sombre et riche. Le poids léger et la sensation en bouche de ces vins se marient bien avec l'onctuosité du chocolat au lait

Chocolat noir: Porto, PX Sherry, Zinfandel de Californie rouge, Cabernet Sauvignon, Merlot, Zinfandel de vendanges tardives, Vin Santo. Les éléments aigre-doux du chocolat noir peuvent résister à certains de ces vins corsés et tanniques.

Chocolat noir aux épices (comme le piment fumé, l'anis, la cannelle)

Zinfandel de Californie rouge, un Barolo riche, Cabernet Sauvignon, Porto, Madère. Les vins résistent admirablement au fumé et au piquant de ces ingrédients.

Chocolat au Sel Marin : Demi-Sec Champagne, un Rutherglen Muscat australien, un Gewürztraminer vendanges tardives ou un Madère portugais. Les vins mousseux se marient exceptionnellement bien avec le sel.

Chocolat aux noix (y compris des coupes de beurre de cacahuète !) : Madère, Tawny Port vieilli, PX ou Oloroso Sherry. Ces vins ont un caractère naturel de noisette.

Chocolat aux baies : Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, un Porto Rosé, un Pinot Noir ou un Porto ruby ​​se marient bien avec les fruits.

Chocolat au Caramel : Champagne Demi-Sec ou mousseux domestique, Sauternes, Madère, Porto Tawny, PX Sherry, Vin Santo ou un vin de dessert Muscat de Beaumes-de-Venise de la Vallée du Rhône française. Les caractères briochés d'un champagne demi-sec millésimé se marient étonnamment bien avec le caramel.

Chocolat à la Menthe : Cabernet Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, Sauternes, et surtout un Porto Syrah avec ses notes d'eucalyptus se marient bien avec la menthe.

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