8 grains glorieux sans gluten à essayer aujourd'hui | Femme

Le gluten est un type de protéine présent dans de nombreuses céréales, en particulier celles des familles du blé, du seigle et de l'orge. Il rend la pâte à pain élastique, affectant à la fois la forme et la texture du pain. Lorsque la levure est ajoutée, le gluten dans la pâte emprisonne les bulles de dioxyde de carbone formées par la fermentation, ce qui fait lever le pain. Des ingrédients contenant du gluten peuvent également être trouvés dans des aliments moins évidents, notamment certaines soupes, sauces, fromages fondus, charcuterie et même des vinaigrettes.

Table des matières



Éviter le gluten

Pour les personnes sensibles au gluten, l'ingestion d'une trop grande quantité de cette protéine peut entraîner des malaises abdominaux, des problèmes gastro-intestinaux et des maux de tête. Les personnes qui développent la maladie auto-immune maladie coeliaque devrait éviter complètement le gluten. Manger du gluten déclenche une réponse immunitaire qui endommage la muqueuse des intestins. Non seulement cela peut entraîner les mêmes problèmes gastro-intestinaux que ceux que vous voyez chez les personnes sensibles, mais cela peut également interférer avec l'absorption d'autres nutriments vitaux.

Heureusement, il existe deux recettes qui ne nécessitent pas de grains, comme cet incroyablepain nuage, et une abondance de céréales sans gluten disponibles pour la cuisson. Certaines de ces céréales, comme le riz et le quinoa, devraient être faciles à trouver dans les allées de votre chaîne d'épicerie moyenne. D'autres, comme le teff et le sorgho, peuvent nécessiter une visite dans un magasin spécialisé.

*Les produits de boulangerie fabriqués avec de la farine sans gluten doivent inclure un épaississant tel que la gomme de xanthane ou la gomme de guar, sinon le produit final peut être sec et friable.

céréales sans gluten

4 céréales sans gluten de tous les jours

1. Riz

Le riz est la base de plats culturels du monde entier, notamment le risotto d'Italie, le riz frit de Chine et le Tacu-Tacu du Pérou. Pour créer du riz blanc, la gaine extérieure du grain est retirée pendant le traitement. Le riz brun et sauvage conservent toujours leurs couches externes qui contiennent des fibres précieuses, des vitamines et des minéraux. Les couches externes donnent également au produit fini une texture plus moelleuse et une saveur de noisette. Toutes les formes de riz, de l'Aborio au sauvage, sont naturellement sans gluten.

2. semoule de maïs

La semoule de maïs, fabriquée à partir de maïs séché et moulu, peut être servie comme un plat simple, comme du porridge, ou transformée en créations plus complexes comme du pain de maïs et des tortillas. La plupart des semoules de maïs sont préparées avec du maïs jaune, mais elles peuvent également être préparées à partir de maïs bleu ou blanc. La semoule de maïs moulue sur pierre conserve plus de saveur et de nutriments que la semoule de maïs moulue sur acier, mais la semoule de maïs moulue sur acier a une durée de conservation plus longue.

3. Quinoa

Les graines de la plante de quinoa en fleurs sont généralement classées comme un grain entier. Non seulement cette plante sud-américaine offre une source de fibres, de vitamines B et de protéines sans gluten, mais elle fournit également des minéraux essentiels comme le fer, le magnésium et le zinc. Vous pouvez préparer le quinoa de la même façon que vous prépareriez du riz. La cuisson d'une tasse de graines dans deux tasses de liquide donne généralement trois tasses de quinoa préparé. Il est important de noter que les graines de quinoa sont naturellement enrobées d'une saponine amère. Alors que la plupart des quinoa préparés sont déjà rincés avant l'emballage, de nombreuses marques conseillent toujours de rincer à nouveau les graines avant de préparer votre repas.

4. Avoine

Bien qu'un champ d'avoine puisse être difficile à différencier d'un champ de blé à première vue, les deux céréales ne sont pas du même genre et ont des propriétés différentes. Bien que l'avoine soit un aliment naturellement sans gluten, elle est souvent transformée à l'aide d'équipements sur lesquels des plants de blé et de seigle ont été transformés. Cela signifie que l'avoine est fréquemment contaminée par des protéines de gluten. Une étiquette sans gluten sur votre avoine indique un traitement sur un équipement sans céréales contenant du gluten pour éviter une exposition accidentelle. L'avoine est risquée pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque par rapport aux autres céréales de cette liste. Même l'avoine étiquetée sans gluten peut déclencher une réaction chez certaines personnes souffrant de la maladie coeliaque.

céréales sans gluten

4 céréales exotiques sans gluten

1. Millet

Le millet, une culture importante dans les régions semi-arides d'Afrique et d'Asie, est une grande herbe céréalière avec de minuscules graines. Les graines de millet sont consommées par l'homme depuis des milliers d'années et sont riches en protéines, en plusieurs vitamines B et en minéraux essentiels comme le manganèse. Le millet a une saveur délicate, légèrement noisette avec une pointe de douceur. Sa texture moelleuse à la cuisson en fait un excellent grain pour la pâtisserie et les crêpes.

2. Teff

Le teff est une herbe annuelle d'Afrique avec de minuscules grains comestibles qui peuvent être préparés en accompagnement, en bouillie ou incorporés dans du pain plat. Il est même utilisé dans la préparation de boissons alcoolisées. Cette céréale est un aliment de base de l'alimentation humaine et animale dans son Éthiopie natale. C'est à la fois un concentré de fibres et une riche source de protéines et de minéraux sains. Le teff est un grain fin avec une saveur de noisette et de terre qui peut rehausser presque tous les plats.

3. Amarante

L'amarante est une famille de plantes extrêmement polyvalente qui est souvent considérée comme une mauvaise herbe d'été. Dans la nature, de nombreux types d'amarante sont appelés amarantes. Certaines variétés d'amarante, cependant, sont cultivées pour leurs feuilles vertes, pour leurs graines ressemblant à des grains et pour leur beauté. Les grains ont une saveur sucrée de noisette et une texture croquante lorsqu'ils sont cuits. Comme les autres céréales de cette liste, la graine d'amarante fournit des protéines, des minéraux et de la vitamine B6 en abondance.

4. Sorgho

Le sorgho est une culture mondiale sans gluten avec un impact significatif, cultivée en Australie, en Afrique, en Asie et aux États-Unis. Il est souvent utilisé pour faire un sirop sucré avec une note acidulée distinctive, qui est versé sur des biscuits ou des crêpes. Lorsqu'il est utilisé comme grain, il a une texture agréable et moelleuse et une saveur douce et terreuse qui ressemble étroitement à la saveur des baies de blé. Non seulement ce grain est un merveilleux ajout aux plats principaux, aux soupes et aux ragoûts, mais il fait une farine savoureuse et bien équilibrée, et il peut être éclaté comme du pop-corn pour faire une collation saine.

Les céréales sans gluten, à la fois familières et exotiques, fournissent une source abondante de vitamines, de minéraux et de protéines. Ils peuvent facilement être transformés en une gamme de plats délicieux, des entrées aux desserts et n'importe quoi entre les deux. En utilisant ces huit fantastiques substituts de blé, vous pouvez héberger votre ami ou membre de la famille sans gluten préféré en toute confiance ou créer de délicieux repas sans gluten pour vous et votre famille.

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