Acier coupé Vs. Flocons d'avoine - Quel est le meilleur? |

Par une froide journée d'hiver, un bol de flocons d'avoine bien chaud semble être le choix parfait pour le petit-déjeuner, mais quel type devriez-vous utiliser : de l'avoine coupée en acier ou des flocons d'avoine ?

L'avoine est réconfortante, copieuse et bonne pour vous. Karen Falbo, directrice de l'éducation nutritionnelle chez Natural Grocers et chef certifiée des aliments naturels, déclare : « La teneur en fibres de l'avoine se présente sous la forme de bêta-glucanes, une fibre visqueuse et soluble dont il a été démontré qu'elle favorise un taux de cholestérol sain, la santé digestive et la satiété. Les aliments riches en fibres comme l'avoine favorisent un équilibre glycémique sain, qui à son tour peut favoriser le maintien d'un poids santé.



La différence entre l'acier coupé, l'avoine roulée et l'avoine rapide

Selon le site Web de Bob's Red Mill, l'avoine à grains entiers, parfois appelée grains d'avoine, est composée de trois parties : le germe, le son et l'endosperme. Lorsque l'avoine est appelée gruau, cela signifie qu'il s'agit du grain d'avoine entier sans l'enveloppe.

L'avoine coupée en acier (parfois appelée avoine irlandaise ou écossaise) est fabriquée en prenant les gruaux d'avoine et en les coupant avec une lame d'acier en 2 ou 3 morceaux plus petits. L'avoine coupée en acier peut prendre 15 à 30 minutes ou plus pour être cuite sur une cuisinière (pour raccourcir le temps de cuisson, elle peut être trempée au préalable.) L'avoine entièrement cuite et coupée en acier a tendance à avoir une bouchée moelleuse et de noisette.

Les flocons d'avoine (ou à l'ancienne) sont fabriqués en cuisant à la vapeur et en aplatissant les gruaux avec de gros disques (au lieu de les couper). Ce processus rend l'avoine feuilletée et douce. Le résultat est que les flocons d'avoine absorbent le liquide plus rapidement. Le temps de cuisson des flocons d'avoine est plus court que pour l'acier coupé, allant de trois à cinq minutes sur la cuisinière. En raison de leur capacité d'absorption, les flocons d'avoine conviennent mieux à une utilisation dans les produits de boulangerie (bien que l'avoine coupée en acier puisse être utilisée si elle est pré-trempée).

Les flocons d'avoine rapides sont cuits à la vapeur pendant une période encore plus longue que les flocons d'avoine, puis roulés plus minces, de sorte qu'ils cuisent le plus rapidement (prêts à servir après quelques minutes au micro-ondes) et ont un goût doux et pâteux. L'avoine rapide est parfois confondue avec l'avoine instantanée. Habituellement, l'avoine rapide est vendue dans un contenant en vrac, tandis que l'avoine instantanée est préemballée pour un usage individuel. Bien que pratique, l'avoine instantanée contient généralement des arômes artificiels.

Pourquoi l'avoine coupée en acier devance la concurrence

L'avoine coupée en acier et l'avoine roulée peuvent être utiles pour ceux qui essaient de maintenir ou de perdre du poids. La teneur en eau combinée à la teneur élevée en fibres rend le remplissage des flocons d'avoine. C'est aussi une bonne source de fer, de protéines, d'énergie (glucides complexes), faible en gras et naturellement sans gluten.

Mais dans une compétition nutritionnelle en tête-à-tête, l'avoine en acier devancerait roulée. Falbo explique: L'avoine roulée et l'avoine coupée en acier sont presque les mêmes en ce qui concerne la valeur nutritionnelle. Cependant, l'avoine coupée en acier a battu les flocons d'avoine dans deux domaines, la teneur en fibres et la densité, ce qui rend l'avoine coupée en acier plus rassasiante et le meilleur rapport qualité-prix pour votre argent nutritionnel. L'autre grande différence nutritionnelle est leur impact sur la glycémie. Selon Falbo, l'avoine coupée en acier contient une quantité légèrement plus élevée de bêta-glucane et dans une taille de particules plus grande, ce qui rend l'avoine coupée en acier légèrement inférieure à l'indice glycémique.

Alors, que devriez-vous manger ?

Si vous préférez le goût de l'avoine coupée en acier mais que vous n'avez pas le temps pour leur longue préparation le matin, pensez à les faire tremper une nuit dans du lait , de l'eau, de l'eau de coco ou tout autre liquide. L'avoine de nuit est bonne pendant plusieurs jours, devenant plus douce au fur et à mesure qu'elle reste au réfrigérateur et peut être consommée froide ou réchauffée au micro-ondes. Ou Falbo suggère de faire de l'avoine coupée en acier dans un Instant Pot, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson.

Si vous n'avez pas le temps de préparer de l'avoine coupée en acier ou si vous préférez un goût plus crémeux et plus doux, l'avoine roulée ou rapide est le meilleur choix. Méfiez-vous des flocons d'avoine aromatisés (qui peuvent contenir du sucre, du sodium ou des arômes artificiels) et tenez-vous-en à l'avoine nature non sucrée. Vous pouvez ajouter des fruits frais (baies, pommes ou bananes), de la noix de coco non sucrée, des graines de chia, des amandes ou des graines de tournesol pour rehausser la saveur ou ajouter de la texture. Si vous aimez votre avoine sucrée, il est encore plus nutritif d'ajouter votre propre miel, cannelle, pépites de chocolat ou sirop d'érable plutôt que de manger de la farine d'avoine instantanée pré-sucrée.

Bien que l'avoine soit excellente pour le petit-déjeuner, elle est également délicieuse dans les produits de boulangerie comme les biscuits et les muffins, mélangée à des smoothies ou même ajoutée à votre pain de viande.

Améliorez l'avoine avec un fruit savoureux.

Falbo propose cette recette à faire Pommes au four farcies à l'avoine . Pour utiliser de l'avoine coupée en acier au lieu de flocons d'avoine, dit Falbo, ajoutez de l'eau supplémentaire lors de la cuisson de l'avoine (par exemple, ¾ tasse d'eau pour ¼ tasse d'avoine coupée en acier au lieu d'une demi-tasse d'eau pour ¼ tasse de flocons d'avoine). L'eau supplémentaire est nécessaire car la teneur plus élevée en fibres de l'avoine coupée en acier l'absorbera.

Lire la suite :

Muffins protéinés copieux pour le petit-déjeuner

Recette d'écorce de granola

As-tu aimé cet article? Inscrivez-vous (c'est gratuit !) et nous vous enverrons de superbes articles comme celui-ci chaque semaine.

Recommandé