Fête dans une assiette : premier livre de recettes d'Alon Shaya et recette de fromage mariné à pâte molle |

Alon Shaya crédite Rush Jagoe (1)

Crédit photo : Rush Jagoe

Fromage à pâte molle mariné aux herbes et épices — Ce n'est qu'une des délicieuses recettes d'un nouveau livre du chef primé James Beard Alon Shaya, l'ancien propriétaire des restaurants acclamés de la Nouvelle-Orléans Domenica, Pizza Domenica et le restaurant israélien Chaya. En 2015, il a été nommé meilleur chef du sud aux James Beard Awards à Domenica, et un an plus tard, «Shaya» a été salué comme le meilleur nouveau restaurant. Il ouvre bientôt deux nouveaux restaurants : Saba à la Nouvelle-Orléans et Safta à Denver.



Chaya : Une odyssée de la nourriture, mon voyage de retour en Israël suit son auteur à Philadelphie, en Italie, à la Nouvelle-Orléans tout en proposant des recettes telles que Haricots Rouges et Riz : Boulette Matzo soupe de mariage ; salade de carottes marocaine, quatre-quarts au yaourt avec sirop cardamome-citron ; et Rugelach aux bleuets aux côtés de Les souvenirs bavards et personnels de Shaya de ses expériences de vie.

L'histoire la plus attachante du livre ? Shaya admet avoir un problème de discipline au lycée. Il attribue à Donna Barnett, professeur d'économie domestique (un cours auquel il s'est inscrit parce que cela semblait facile et un moyen de rencontrer des filles) d'avoir convaincu l'administration de l'école de lui permettre de passer son temps de détention dans la cuisine de la maison où il a trouvé sa passion. pour cuisiner. Barnett a non seulement organisé des entretiens d'embauche pour le jeune lycéen, mais l'a également conduit au restaurant où il a décroché son premier emploi. (Oh, l'influence que même un bon professeur peut avoir sur une vie !) Shaya est ensuite devenue diplômée du Culinary Institute of America et a connu la gloire et le succès dans le monde de la restauration.

Son premier livre homonyme est largement disponible dans les librairies et sur amazon.com .

Servir d'exemple de recettes du livre est Fromage à pâte molle mariné aux herbes et épices , une recette pour transformer un simple fromage en une garniture tout à fait délicieuse pour des tranches de baguette grillées parfaites pour les réceptions printanières. Comme il le fait tout au long du livre, Shaya recommande une marque spécifique d'ingrédient qui fonctionne bien (Mt Tam, un fromage signature de Californie Crèmerie de cow-girl ) et propose des alternatives pour adapter la recette pour se l'approprier. Profitez!

FROMAGE MOLLE MARINÉ AUX HERBES ET ÉPICES

Ce plat a été une révélation quand Emily et moi l'avons mangé à Milan : quand on commence avec de bons ingrédients, il est sage de ne pas les gâcher. C'est un moment de simplicité parfaite; à la bonne température, l'huile d'olive et le fromage peuvent être aussi parfaits que tout ce qui vous coûte beaucoup plus de temps, d'argent ou d'énergie. N'importe quelle marque de fromage à pâte molle fera l'affaire - j'aime La Tur, un fromage au lait mélangé aussi crémeux que la chèvre, avec juste un peu de funk de mouton, adouci par le lait de vache. Le Mt Tam, un fromage domestique triple crème, est une excellente alternative. Amusez-vous avec les épices : ajoutez quelques clous de girofle à la place de l'anis étoilé, ajoutez un brin de romarin à la place du laurier ou utilisez du citron à la place de l'orange. – Alon Shaya

RENDEMENT : 6 À 8 PORTIONS

Meule de 8 onces de fromage de chèvre à pâte molle ou de lait mixte, comme La Tur

3 gousses d'ail, non pelées

1 cuillère à café de baies entières de piment de la Jamaïque

1⁄2 cuillère à café de graines de coriandre entières

1⁄2 tasse d'huile d'olive extra vierge

2 feuilles de laurier séchées

1 piment árbol séché ou 1⁄4 cuillère à café de flocons de piment rouge

1 gousse d'anis étoilé

Deux bandes de 2 pouces de zeste d'orange, partie orange seulement, divisées

Une baguette croustillante

Maldon ou autre sel de mer feuilleté, pour finir

1. Chauffez le four à 325 ̊F. Mettez le fromage dans le bol ou l'assiette à rebord d'où il sera servi, pour le laisser ramollir.

2. Utilisez le côté d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie pour écraser légèrement l'ail, juste pour qu'il commence à s'ouvrir dans sa peau. Écrasez légèrement ou hachez grossièrement le piment de la Jamaïque et la coriandre, et ajoutez-les, avec l'ail, dans une petite casserole allant au four, avec l'huile d'olive, les feuilles de laurier, le piment árbol, l'anis étoilé et une bande de zeste d'orange. Couvrir avec un couvercle et cuire au four pendant 40 à 45 minutes; l'ail sera bien doré et le zeste d'orange aura pas mal foncé.

3. Une fois la sauce homogène, retirer la casserole du four et augmenter le feu à 425 ̊F. Prenez la deuxième bande de zeste d'orange et donnez-lui une petite torsion sur la poêle pour libérer l'huile, puis déposez-la dans la poêle et laissez l'huile refroidir.

4. Coupez la baguette en biais en tranches de 1⁄2 pouce et disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Faire griller à 425 ̊F pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient construit une belle couleur le long des bords.

5. Versez l'huile assaisonnée sur et autour du fromage ramolli, en laissant couler les épices, et saupoudrez de sel juste avant de servir. Badigeonnez les toasts de fromage et encouragez vos amis à tamponner jusqu'à la dernière goutte d'huile infusée.

Extrait de CHAYA parAlon Shaya. Copyright © 2018 parAlon Shaya. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Penguin Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.

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