Les avantages et les inconvénients des aliments à base de soja |

Les produits à base de soja sont présentés comme des aliments miracles lorsqu'il s'agit de faire face aux symptômes de la ménopause et aux risques pour la santé associés. Les preuves suggèrent que cet œstrogène naturel peut aider les femmes dans la cinquantaine et la soixantaine à faire face à un moment où leur corps commence à produire moins d'hormones. Mais tout comme avec l'hormonothérapie sur ordonnance pour les femmes ménopausées, il est important de connaître les pièges potentiels.

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La popularité du soja en Asie s'est étendue à l'Occident au fil des ans. Pourtant, tout le monde ne sait pas comment versatile l'humble soja l'est réellement.

Sous forme entière, le soja peut être cuit comme n'importe quel autre haricot sec. Utilisez le type en conserve ou laissez tremper toute la nuit et laissez mijoter jusqu'à quatre heures. Les haricots cuits peuvent être ajoutés au chili, aux ragoûts et aux sautés. Ou préparez un plat traditionnel de haricots et de riz, qui vous fournira une nutrition complète dans un repas en une seule casserole.

Les graines de soja immatures - connues sous le nom d'edamame - sont également polyvalentes. Ces jeunes haricots verts peuvent être préparés en accompagnement ou refroidis et dégustés par poignée comme collation. Les noix de soja grillées à base d'edamame sont également populaires. Par eux préfabriqués du magasin, ou faites-les cuire vous-même, en utilisant votre mélange d'épices préféré.

Le lait de soja est facilement disponible, nature ou aromatisé. (Choisissez nature si vous surveillez vos calories et vos glucides.) Le lait de soja est fabriqué à partir de graines de soja séchées en poudre. Il est naturellement riche en vitamines B et en protéines, et certaines marques sont enrichies en calcium et en vitamine D.

Femme au tofuLe tofu est fait avec du lait caillé de soja. Contrairement au caillé de fromage cottage à base de produits laitiers, le tofu se présente sous forme de blocs lisses. Le tofu a été à la fois célébré et vilipendé pendant des décennies en tant que substitut de viande et de produits laitiers. L'astuce, disent les fans, est de choisir le bon tofu pour le bon plat - et de l'assaisonner en conséquence. Utilisez des types plus doux et soyeux pour brouiller comme des œufs. (Beaucoup de gens préfèrent ajouter des épices jaunes ou oranges, comme le cumin et le curcuma, pour assaisonner et colorer les œufs.) Le tofu ferme ou extra-ferme est meilleur pour les plats à base de viande. Ces types peuvent être coupés en cubes ou en tranches, puis assaisonnés. Le tofu est suffisamment polyvalent pour paner et cuire au four, griller ou ajouter aux sautés.

D'autres substituts de viande à base de soja riches en protéines comprennent le tempeh et le TVP. Le tempeh est fabriqué à partir de graines de soja entières qui sont fermentées. Certains types ont été mélangés avec des céréales avant le processus de fermentation. Le tempeh peut être coupé en tranches et en cubes et cuit de différentes façons, un peu comme la poitrine de poulet. La TVP (protéine végétale texturée) ressemble au bœuf haché plutôt qu'à la poitrine de poulet. Il provient de farine de soja et de concentrés de soja et doit être reconstitué dans de l'eau avant utilisation. Il existe d'autres types de substituts de viande à base de soja sur le marché, souvent étiquetés comme n'étant pas des chiens, du faux bacon, etc. Ceux-ci sont fabriqués à partir de différentes formes de soja, selon le fabricant et la texture et la forme souhaitées.

Les arômes à base de soja fermenté abondent également. La sauce de soja est l'un des types les plus connus. Un autre condiment de soja populaire, le miso, est une pâte qui peut être mélangée à un liquide pour faire des soupes et des sauces. Ces deux ingrédients sont savoureux mais contiennent un punch géant au sodium et peu de nutriments.

Quels problèmes de santé ont été soulevés ?

Votre propre profil de santé personnel, ainsi que le type de soja que vous ingérez, déterminent si le soja est susceptible d'être bénéfique pour vous. Les qualités de type œstrogène du soja ne sont pas des bénédictions sans mélange. L'excès d'œstrogène peut être aussi dangereux que trop peu. De plus, tous les produits à base de soja ne sont pas transformés de manière biologique.

Risque possible de cancer du sein

Les suppléments de soja et les additifs à base de soja sont les types les plus susceptibles de poser problème lorsqu'il s'agit d'un lien possible entre le soja et les risques de cancer du sein. Le problème concerne les isoflavones dans certains produits à base de soja. Ce sont des phytoestrogènes car ils ont une composition chimique similaire à celle de l'hormone humaine œstrogène.

Théoriquement, les isoflavones de soja présentent un risque de cancer du sein de la même manière que les crèmes à base d'œstrogène. Les cellules mammaires ont des récepteurs qui peuvent être activés s'ils reçoivent les bons signaux. Un excès d'œstrogènes ou de composés de type œstrogène à base de plantes peut envoyer le type de signaux qui déclenchent la production de tumeurs.

Traitement de l'hexane

Certains produits à base de soja sont transformés à l'aide d'hexane, un solvant qui peut être une neurotoxine s'il est utilisé à des niveaux suffisamment élevés. L'hexane est utilisé pour extraire l'huile nutritive du soja. Des inquiétudes ont été soulevées pour la première fois au sujet du problème lorsque des travailleurs chinois utilisent de l'hexane dans des usines ont été empoisonnés , et a subi des lésions nerveuses permanentes.

On ne sait toujours pas si les traces d'hexane qui peuvent rester après le traitement sont importantes. Tous les aliments à base de soja ne sont pas produits avec de l'hexane. Les plus probables sont les barres protéinées, les poudres nutritionnelles et la TVP (protéine végétale texturée), un substitut de viande ressemblant à du bœuf haché lorsqu'il est reconstitué.

Quels sont les avantages du soja pour les femmes âgées ?

Femme buvant du laitPour les femmes qui essaient d'éviter les produits d'origine animale, le soja offre plusieurs avantages . Ceux-ci comprennent des protéines et des nutriments précieux - sans le cholestérol et les graisses saturées que l'on trouve dans certaines viandes et produits laitiers.

Le soja est également riche en fibres. C'est important pour les femmes de plus de 50 ans confrontées à des problèmes cardiaques. En fait, entre la capacité de remplacer au moins certaines protéines animales par du soja sans gras et sa teneur en fibres, le soja peut être l'un des outils les plus importants de l'arsenal de la ménopause. (Et n'oubliez pas ce que les fibres peuvent faire pour lutter contre le blues de la constipation qui vient avec l'âge !)

Un autre gros problème pour les femmes de plus de 50 ans ? Densité osseuse. Le lait de soja, le tofu et d'autres produits peuvent fournir jusqu'à 30 % de vos besoins en calcium avec chaque portion. De plus, il existe des preuves que les isoflavones de soja agissent également pour améliorer la densité osseuse.

Enfin, il existe des avantages potentiels pour les femmes souffrant de bouffées de chaleur. Des études sur des femmes ménopausées prenant des suppléments contenant des isoflavones de soja ont révélé que cela semblait rendre les bouffées de chaleur plus tolérables. Actuellement, la prise officielle est que suppléments à base de soja pour la ménopause peut être une alternative utile pour les femmes qui souhaitent éviter un traitement hormonal.

Concilier risques et récompenses

L'American Cancer Society souligne qu'il faudrait faire plus de recherches pour déterminer si les isoflavones de soja ont le même effet néfaste sur les humains que sur les rongeurs de laboratoire dans certaines études. Mais les recherches préliminaires indiquent que le type d'aliment à base de soja est important lorsqu'il s'agit de risques pour la santé des femmes âgées, ainsi que pour la population en général.

Si vous avez des raisons de penser que vous êtes plus à risque de cancer du sein, évitez les isoflavones de soja utilisées dans les suppléments et les barres nutritionnelles. Tenez-vous en aux aliments à base de soja qui offrent les protéines, le calcium, les fibres et les autres nutriments qui rendent le soja si nutritif. Ceux-ci incluent le tofu, le lait de soja et les noix de soja grillées.

Comme pour les autres aliments, la modération est souvent la meilleure approche. Même si vous pratiquez un mode de vie végétalien, il y a alternatives aux protéines à la viande et aux produits laitiers autres que le soja. Le lait de noix, le lait d'avoine et les fromages et viandes à base de plantes peuvent désormais être trouvés même dans les supermarchés conventionnels. D'autres options riches en protéines à ajouter aux repas pour une nutrition complète comprennent les haricots, les noix, les graines et les céréales comme le quinoa. Vous vous sentez exotique? J'ai essayé l'algue en poudre connue sous le nom de spiruline. Non seulement il est riche en protéines végétales, mais il transforme les smoothies en une nuance de bleu intrigante.

Toujours pas sûr? C'est peut-être un cliché, mais comme pour la plupart des remèdes miracles qui semblent avoir à la fois bonne et mauvaise presse, demander à votre gynécologue ou à votre diététicien est généralement la meilleure idée. Les suppléments de soja en particulier peuvent être utiles si vous avez des bouffées de chaleur et d'autres symptômes. Mais s'il y a des antécédents de cancer du sein dans votre famille, votre équipe médicale peut vous conseiller d'essayer d'autres remèdes naturels.

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