Les avantages et les risques de boire du lait cru de chèvre

Le premier lait qui vient à l'esprit de nombreuses personnes en Amérique du Nord est le lait de vaches laitières. Cependant, le lait de vache n'est pas le seul choix de lait hautement nutritif disponible. Une grande partie du reste du monde tire son lait d'autres sources, notamment des chèvres, des moutons, des buffles et même des chameaux.

Le lait de chèvre, en particulier, gagne en popularité aux États-Unis. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi. Le lait de chèvre fait de délicieux fromages, des yaourts moins acides, une boisson savoureuse et acidulée, et c'est un délice à cuisiner. Pour certains, sa saveur terreuse, presque herbacée, les incite à utiliser du lait de chèvre, tandis que d'autres recherchent un produit laitier plus facile à digérer pour remplacer le lait de vache.



Table des matières

Différences nutritionnelles

Traire une chèvre - avantages du lait cru de chèvre

La composition nutritionnelle de ces types de lait varie un peu d'un lait à l'autre, mais la quantité globale de matières grasses, de protéines et de glucides est similaire. Le lait de chèvre contient des quantités légèrement plus élevées de protéines et de matières grasses que le lait de vache entier, mais moins de lactose et moins de glucides. Les molécules de graisse du lait de chèvre, également appelées globules, sont plus petites que celles du lait de vache, ce qui les rend beaucoup plus faciles à digérer.

Le lait de chèvre contient également des quantités très différentes de vitamines et de minéraux clés que le lait de vache. Pour la plupart, il contient plus de nutriments que le lait de vache. Les deux types de lait sont généralement enrichis en vitamine D, mais le lait de vache contient plus de riboflavine, de thiamine et de vitamine B-12 que son alternative caprine.

Le lait de chèvre est également un aliment extrêmement riche en calcium, avec plus de calcium dans une tasse de lait de chèvre que dans une tasse de lait de vache. Outre des concentrations plus élevées de calcium, il contient également plus de magnésium, de potassium et de vitamine A que le lait de vache.

Le lait de vache contient en fait plus de fer que le lait de chèvre, mais des minéraux comme le cuivre et le fer peuvent être plus biodisponibles dans le lait de chèvre que dans le lait de vache. Des études hors du Université de Grenade en Espagne ont indiqué que le fer et le cuivre pourraient être plus facilement absorbés par le lait de chèvre que par celui du bétail, en particulier pour les personnes ayant des difficultés à absorber ces minéraux.

Digestion et lait de chèvre

Le lait de chèvre a tendance à être beaucoup plus facile à digérer que le lait de vache. Non seulement il contient des globules gras plus petits, ce qui le rend physiquement plus facile à digérer, mais il contient également moins de protéines de caséine qui déclenchent une réaction allergique au lait de vache.

Les personnes allergiques au lait de vache réagissent généralement à un type de protéine dans le lait appelé caséine. La caséine du lait de chèvre est suffisamment différente de celle du lait de vache pour ne pas déclencher des allergies au lait de vache, bien qu'il puisse déclencher des allergies au lait de brebis.

Cependant, ceux qui sont intolérants au lactose dans le lait de vache peuvent vouloir éviter le lait de chèvre. Bien qu'il contienne moins de lactose et soit plus facile à digérer que le lait de vache en général, il contient toujours une quantité importante de sucre problématique.

Il est important de noter que si le lait de chèvre est riche en vitamines et minéraux essentiels à un corps sain, le Académie américaine de pédiatrie déconseille fortement son utilisation, ou l'utilisation de tout lait non humain, en remplacement des préparations pour nourrissons. Le lait de chèvre a une composition plus proche du lait maternel humain que le lait de vache. Cependant, il n'a pas suffisamment d'avantages nutritionnels pour servir d'aliment autonome.

Coût

L'offre de lait de chèvre n'a pas suivi le rythme de la demande du produit. Il n'y a pas autant de fermes laitières caprines aux États-Unis et les chèvres produisent moins de lait par séance de traite. Cela a un impact significatif sur le coût du lait de chèvre et des produits laitiers de chèvre. Les produits laitiers à base de fromage de chèvre sont souvent beaucoup plus chers à obtenir que ceux à base de lait de vache.

Cru ou pasteurisé

Système de pasteurisation du lait

Avant d'atteindre les rayons des épiceries, la plupart du lait, de chèvre et autre, est pasteurisé. Cela signifie qu'il est traité par la chaleur pour détruire certains micro-organismes qui causent à la fois des maladies et des détériorations. Les partisans des produits au lait cru affirment que ce processus détruit également des enzymes et des vitamines précieuses, tue les bactéries bénéfiques et dénature les protéines du lait, ce qui en fait un produit moins sain sur le plan nutritionnel.

Sans pasteurisation, cependant, d'autres bactéries plus dangereuses peuvent se développer et se développer. Selon le CDC, les bactéries dangereuses se trouvent plus fréquemment dans le lait non pasteurisé que dans le lait pasteurisé. Les bactéries plus largement présentes dans le lait non pasteurisé comprennent les types de bactéries qui causent Ecoli, Salmonella, Listeria et Campylobacter,

Vous pourrez peut-être trouver lait cru disponible à la vente dans les épiceries d'États comme le Connecticut, le Nevada et le Nouveau-Mexique. Dans d'autres États, comme le Colorado, le Michigan et la Virginie, il est en fait illégal de vendre du lait cru de quelque sorte que ce soit. Afin d'obtenir légalement du lait de chèvre cru dans certains États, vous devez d'abord obtenir une chèvre.

Pour certaines personnes, le lait de chèvre peut constituer une alternative appropriée au lait de vache. Il offre des vitamines et des minéraux essentiels pour aider à soutenir et à maintenir le corps. Cela est particulièrement vrai pour les personnes allergiques au lait de vache. Les protéines du lait de chèvre sont moins susceptibles de déclencher des allergies liées au lait de vache. Le lait de chèvre est également plus cher, difficile à trouver et peut même poser un risque grave pour la santé à l'état brut.

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