Bisque de courge musquée

J'adore cette recette de bisque de courge musquée… et chaque fois que l'automne arrive, il est temps pour cette soupe merveilleusement douce et riche. Si vous ne voulez pas faire les deux garnitures, vous pouvez facilement garnir la soupe d'un peu de fromage (comme du chèvre ou du cheddar râpé ou du gouda) ou de quelques miettes de bacon. Vous pouvez même jouer avec les saveurs en ajoutant des graines de grenade, des herbes fraîches ou toute combinaison de celles-ci !

Tout le monde l'aime et vous pouvez le servir en entrée ou en déguster un grand bol pour le souper.



Courge musquée hachée

Bisque de courge musquée avec crème de gorgonzola et mascarpone chipotle

Ingrédients:

  • 1 courge musquée de 2 livres
  • 5 tasses de bouillon de poulet, plus 1 tasse, si nécessaire
  • 1 tasse de jus de pomme
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 4 échalotes, tranchées
  • ½ cuillère à café de romarin frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 tranches de bacon au poivre, pour la garniture

Crème de Gorgonzola

  • ¾ tasse de Gorgonzola émietté (4 onces)
  • ½ tasse de crème épaisse

Mascarpone chipotle

  • 3 piments chipotle en adobo
  • 1 cuillère à café de sauce adobo
  • 1 tasse (8 onces) Mascarpone, froid

Les directions:

  1. Épluchez la courge, évidez-la et jetez les graines. Couper en cubes de 2 pouces et placer dans une grande casserole. Verser le bouillon de poulet et le jus de pomme sur la courge et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette (environ 30 minutes).
  2. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre, puis faire revenir l'oignon, les échalotes et le romarin à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent tout juste à dorer. Ajoutez-les à la courge et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
  3. À l'aide d'un mixeur plongeant , réduire la courge en purée dans la casserole jusqu'à consistance lisse. Alternativement, versez la courge dans un mélangeur et réduisez-la en purée jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse. Remettre la soupe dans la casserole, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter 15 minutes. La soupe doit être épaisse, mais ajoutez une autre tasse de bouillon de poulet si elle est trop épaisse.
  4. Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une petite poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, émiettez le bacon dans un petit plat de service.
  5. Pour la Crème au Gorgonzola, mélanger le Gorgonzola et la crème dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier. Traiter jusqu'à consistance lisse. Déposer dans un petit plat de service. Pour le mascarpone chipotle, réduire en purée les piments chipotle et la sauce adobo dans un robot culinaire muni d'une lame en acier. Ajouter le mascarpone froid et poursuivre la préparation, juste assez pour incorporer tous les ingrédients. Déposer dans un petit plat de service.
  6. Pour servir, versez la soupe de courge dans des bols à soupe. Passez le bacon, la crème au gorgonzola et le mascarpone au chipotle pour que les invités en saupoudrent. Ils peuvent en ajouter un ou les trois, selon leur préférence.

Pour 8 personnes

Copyright © 2007 par Paula Lambert, Fromage, Fromage glorieux.

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