Baker Dorie Greenspan - Belles femmes de plus de 60 ans

En 2011, quand Le New York Times demandé Les applications rendent-elles les livres de cuisine obsolètes ? , il a cité l'application de Dorie Greenspan, Baking With Dorie, comme un geste révolutionnaire, un indice que les livres comme ustensiles de cuisine sont sur le point de disparaître.

Cela s'est avéré faux, dit Greenspan, qualifiant l'atmosphère actuelle d'âge d'or des livres de cuisine. Lorsque nous rattrapons la boulangère de renommée mondiale, elle vient de publier un petit livre de cuisine intitulé Beurre . Au cours de l'été, elle a terminé le manuscrit de son prochain livre de cuisine, Dorie de tous les jours .



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Rencontrez Dorie Greenspan

En fait, ce fut une année très chargée pour le quintuple lauréat du prix James Beard, Revue du New York Times chroniqueuse de desserts et auteur à succès – et elle attend déjà avec impatience la suite. Greenspan a discuté avec nous depuis sa maison dans le Connecticut (elle vit également à New York et à Paris) pour trouver sa place dans la nourriture, son secret pour réussir sa carrière et l'importance de l'amitié. Dans les jours à venir, nous présenterons cinq recettes de son livre de cuisine Biscuits de Dorie , mais l'histoire ci-dessous est une friandise au beurre sans toutes les calories.

Vous étiez sur la bonne voie pour obtenir un doctorat. en gérontologie - l'étude des aspects sociaux, culturels et psychologiques du vieillissement - lorsque vous avez décidé d'arrêter et de cuisiner. Ces choses ne sont pas liées. Comment est-ce arrivé?

Je travaillais sur mon doctorat. Après la naissance de notre fils, je ne voulais tout simplement pas y retourner et je ne savais pas ce que je voulais faire. Mon mari a dit : Eh bien, tu adores cuisiner, tu devrais cuisiner. J'ai donc essayé de trouver un emploi de boulanger, et j'ai réussi - puis j'ai été viré. Et puis j'ai trouvé un autre travail. Et puis j'ai réalisé que je n'étais pas très doué pour ça. Je n'ai jamais été assez rapide pour être dans la cuisine. Un de mes amis m'a suggéré d'écrire sur la nourriture. J'étais écrivain auparavant, principalement pour des rapports annuels. Elle m'a présenté quelqu'un à Nourriture & Vin , et ils m'ont demandé d'envoyer une proposition. Je ne savais pas comment envoyer une proposition, alors j'ai juste fait les plats que j'inclurais, je les ai déposés au bureau et j'ai obtenu une mission. Donc je pense que j'ai eu mes premières histoires presque par accident.

soupe de poisson dorie greenspan

Dans un univers parallèle, vous êtes le Dr Greenspan, expert du vieillissement. Qu'est-ce qui t'a marqué dans tes études ?

Je me souviens très peu, mais certaines choses restent avec vous. Un de mes professeurs disait souvent qu'en vieillissant, nous devenons plus qui nous sommes. J'y ai beaucoup pensé ces derniers temps, et je ne suis pas sûr que ce soit vrai. J'ai l'impression qu'en vieillissant, les opportunités d'être plus de qui vous veut être plutôt que qui vous ont été sont plus grands. J'ai l'impression que plus je vieillis, plus j'ai de possibilités. J'ai l'impression que nos 40 ans sont le début de l'époque où nous nous épanouissons vraiment, où nous avons vraiment acquis des compétences et de l'expérience. Nous pouvons avoir confiance en nous d'une manière que nous n'avions pas auparavant. J'ai l'impression qu'à 40 ans, vous avez ce dont vous avez besoin pour devenir qui vous voulez être, et cela grandit au fil des années.

Vous avez bien dépassé la quarantaine et êtes fermement ancré dans une carrière reconnue axée sur l'alimentation. Qu'est-ce que ça fait?

Je viens de faire une séance de dédicaces pour Beurre à Brooklyn, et une femme est venue vers moi - cela arrive souvent - et elle a dit, je suis si heureuse de vous rencontrer. Je travaille à partir de vos livres de cuisine depuis que j'ai été autorisé dans la cuisine. J'entends souvent quelque chose dans ce sens. Ce que je reçois souvent, c'est que j'ai grandi avec vos recettes. Et pendant un certain temps, cela m'a fait me sentir aussi vieux que Mathusalem. Je regarderais la personne, et je penserais, Tu n'as pas 12 ans. Tu es une jeune adulte, et ça doit me faire 9 000 ans ! Mais quand cette femme a dit ce qu'elle a dit, j'ai juste pensé, N'est-ce pas merveilleux que je fasse partie de la vie de quelqu'un depuis si longtemps ? Cela ne doit pas me faire vieillir ! Et à ce moment-là, cela ne m'a pas fait me sentir vieux - cela m'a rendu très fier du travail que j'ai accompli et du fait que cela touche les gens. Il faut du temps pour faire ce genre de travail.

tomates dorie greenspan

Quelle est votre sauce secrète - pour le succès professionnel, c'est-à-dire ?

Poussez-vous: C'est toujours mon conseil aux gens. J'étais l'enfant au fond de la salle qui n'a jamais levé la main. J'étais incroyablement timide. J'avais zéro confiance en moi. Quand j'ai commencé à travailler dans la restauration, il y avait tellement de choses que je voulais faire, alors je me suis poussé et j'ai dit oui tout le temps, même quand j'avais vraiment peur, quand j'avalais de l'air avant d'aller à un entretien ou quand j'acceptais d'y aller à la télévision et j'ai dû trouver où mettre mes mains pour que personne ne voie que je tremblais. Si vous voulez quelque chose, vous devez vous pousser. C'est tellement difficile, et en fait, ça ne devient pas plus facile! Vous devez vous pousser. Pas pour la gloire ou l'argent - vous devez vous pousser pour vous-même, pour rester créatif, excité et intéressé.

À part le travail qui nous maintient curieuses et stimulées intellectuellement, quelle est selon vous la chose la plus importante à considérer pour les femmes en vieillissant ?

Amitié. Tenez vos amis près de vous. C'est vrai toute notre vie, mais j'ai l'impression que c'est plus vrai à mesure que nous vieillissons. C'est important d'avoir des amis. Il est important d'avoir autour de vous des personnes qui vous tiennent à cœur et qui se soucient de vous. J'ai l'impression d'être plus proche de mes amis et de ma famille que je ne l'ai jamais été. C'est si facile aujourd'hui de s'isoler. Je passe la majeure partie de ma journée à mon bureau, à regarder mon écran, comme beaucoup d'entre nous le font, mais je pense qu'il est vital d'être un membre actif d'une communauté. Cela fait partie de ce qui nous permet de continuer.

Pour en savoir plus sur Dorie Greenspan, rendez-vous sur tous les joursdorie.com et la suivre sur Instagram .

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Portrait : Heather Ramsdell ; images de nourriture, avec l'aimable autorisation de Dorie Greenspan

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