Montez et brillez avec une recette élégante de soufflé au chocolat

C'est un dessert élégant, un repas post-symphonique parfait, un petit-déjeuner luxueux : le soufflé au chocolat. Le plat est l'un des plats les plus vendus des salons Rise No. 1 Souffle à Dallas et à Houston, où de miraculeux nuages ​​d'œufs et d'eau ravissent les convives de la fin de la matinée à la fin de la nuit dans un cadre enchanteur évoquant la campagne française. Le plat est plus facile à préparer que vous ne le pensez, en suivant les instructions de À la hauteur de l'occasion : une expérience culinaire française dans lequel la fondatrice de Rise, Hedda Gioia, et le chef/partenaire Cherif Brahmi partagent des recettes pour les plats emblématiques du restaurant ainsi que des plats réconfortants préférés de la famille depuis leur enfance en France.

Le livre comprend une astuce pour exécuter avec succès la spécialité française que beaucoup considèrent comme intimidante. Citant la célèbre biochimiste et professeur de cuisine Shirley Corriher, Dowd et Brahmi recommandent de faire cuire le soufflé sur un pierre de cuisson , préchauffé à 50 degrés de plus que la recette ne l'exige, réduisant la température du four à la température spécifiée pour le temps de cuisson réel.



Que marier avec ce délice élégant ? Champagne, naturellement ! Vous trouverez les recommandations de la sommelière Tricia Conoverici.

Bon Appetit!

Soufflés au chocolat avec sauce au chocolat

Rendement : 4 portions individuelles

Chocolate Souffles:

½ tasse de beurre

1 et ½ tasse de sucre, utilisation divisée

3 jaunes d'œufs

¼ tasse de farine

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

2 tasses de lait entier, ébouillanté

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

10 gros blancs d'œufs

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Préparation:

Beurre quatre (12 onces) ramequins jusqu'au sommet. À l'aide d'un mouvement de roulement, enrober les ramequins avec ¼ de tasse de sucre.

Pour les soufflés, mélanger les jaunes d'œufs, ¾ tasse de sucre, la farine et la fécule de maïs dans un petit bol à mélanger et fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le lait bouilli chaud au mélange, en fouettant constamment jusqu'à ce que le lait soit incorporé. Transférer le mélange dans une casserole sans aluminium et chauffer à feu moyen. Remuer constamment. Chauffer et remuer jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe et bout. Ne brûle pas le fond. Quand il atteint une ébullition, versez dans un récipient de stockage ou un bol pour refroidir. Remuez de temps en temps pour éviter la formation de peau sur le dessus.

Ajouter le cacao et bien mélanger. Mettre de côté.

Battre les blancs d'oeufs dans un bol d'un batteur électrique à haute vitesse. Tout en battant, ajouter le reste du sucre. Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer les blancs d'œufs et la crème pâtissière dans un bol. Remuer. Verser le mélange dans des ramequins. Gardez les bords des ramequins propres.

Placer les soufflés sur la grille la plus basse du four. Laisser 6 à 8 espaces au-dessus des ramequins pour permettre aux soufflés de monter. Cuire au four pendant 25-30 minutes. Le dessus des soufflés doit être doré.

Sauce au chocolat

1 tasse de crème épaisse

1 tasse moitié-moitié

½ tasse) de sucre

½ lb (8 onces) de morceaux de chocolat mi-amer

Sucre en poudre pour la garniture

Pour la sauce au chocolat, pendant la cuisson des soufflés, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Mettre la crème, la moitié-moitié, le sucre et le chocolat dans la casserole et bien mélanger. Porter la sauce à ébullition en fouettant de temps en temps. Retirer du feu lorsqu'il atteint l'ébullition.

Saupoudrez le dessus des soufflés au chocolat avec du sucre en poudre. Verser la sauce au chocolat sur les soufflés.

Recette adaptée de À la hauteur de l'occasion : une expérience culinaire française de Hedda Gioia Dowd, Cherif Brahmi et Céline Chick. (Pelican Publishing Company; 2011,) disponible sur Risesouffle.com et amazon.com .

À la hauteur de l'occasion

Comment faire un soufflé au chocolat

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