Gâteau de velours rouge de Christy Rost - Recettes de haute et basse altitude

Cuisiner pour les poussins qui reviennent au nid cette saison ? Un séjour au ski en famille fait partie de vos projets de vacances ? Ou peut-être voulez-vous faire cuire un WOW ! d'un gâteau pour honorer un anniversaire en décembre ? L'élégante recette de gâteau de velours rouge du chef de la télévision Christy Rost (avec des instructions pour la cuisson régulière et à haute altitude) pourrait bien faire l'affaire. Voici la recette d'un superbe gâteau du Sud aussi bon qu'il en a l'air.

Table des matières



À propos du chef Christy Rost

Christy Rost

Chef, productrice de télévision et auteure de livres de cuisine Christy Rost

Christy Rost, l'auteur de 3 livres de cuisine, entretient des maisons à Dallas et au Colorado, et est connue pour ses recettes divertissantes axées sur la famille qui sont délicieuses, sophistiquées et adaptées à la cuisine maison - vous n'avez pas besoin d'avoir un diplôme culinaire pour l'exécuter. tarif délicieux. Elle a animé l'émission de câble basée au Texas Juste comme Domicile depuis douze ans et est un visage familier pour les téléspectateurs de PBS. Une émission spéciale de Thanksgiving qu'elle a produite en 2009 est devenue une tradition annuelle aux États-Unis, diffusée dans plus de 90% du pays. L'émission de Rost ne couvrait pas seulement des recettes, mais un aperçu de la restauration de sa maison du Colorado, Swan's Nest, construite en 1898 par le baron de l'or du Colorado Benjamin Stanley Revett pour son épouse. Rost et son mari, Randy, ont récemment reçu un prix de la Breckenridge Heritage Alliance pour leur rénovation exceptionnelle du bâtiment historique.

Christy Rost

Swan's Nest, la maison Breckenridge de Christy Rost

Le couple a restauré avec amour une grande partie des boiseries d'origine et des luminaires victoriens, mais a mis à jour la maison selon les normes modernes, notamment en ajoutant une cuisine de studio de 600 pieds où Rost filme son émission. Vous pouvez voir plus de la rénovation sur Deuxième Abris.

Passons maintenant à la recette du succulent gâteau au velours rouge. Christy partage deux versions : les instructions du gâteau de velours rouge pour la cuisson au niveau de la mer et la version montagne du gâteau de velours rouge qu'elle prépare à l'altitude de 9 300 pieds de Swan's Nest. (Si vous avez déjà essayé de cuisiner à haute altitude, vous savez qu'une pression atmosphérique plus basse à des altitudes plus élevées peut faire des ravages sur les recettes standard ; les gâteaux montent rapidement et tombent au centre encore plus rapidement à moins que des ajustements ne soient apportés aux proportions de farine, de sucre et d'agents levants .)

Gâteau de velours rouge de Christy Rost Version basse altitude

Ingrédients:

2/3 tasse de lait

2 cuillères à café de vinaigre de cidre

¾ tasse de beurre non salé, ramolli

1 ¾ tasse de sucre

2 œufs, à température ambiante

1 ½ cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge

1 ½ cuillères à café de vanille

2 ¾ tasses de farine à gâteau, tamisée

2 ½ cuillères à soupe de cacao, tamisé

¾ cuillère à café de levure chimique

¾ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

Préchauffez le four à 350 degrés F. Ajoutez du vinaigre au lait, remuez et mettez-le de côté pour qu'il soit aigre.

Dans le grand bol d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, environ 8 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter le colorant alimentaire et la vanille, en battant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.

Dans un bol moyen, mélanger la farine à gâteau, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer progressivement le mélange de farine, en alternance avec du lait aigre, au mélange crémeux. La pâte sera légère et mousseuse.

Tapisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces de papier parchemin, puis vaporiser les moules et le papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine. Verser la pâte à gâteau uniformément dans les moules et cuire au four de 28 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Refroidissez les gâteaux sur une grille 30 minutes, retirez-les des moules et laissez-les refroidir complètement. Glacez les gâteaux avec le glaçage en sept minutes.

Rendement : 1 gâteau à deux couches de 9 pouces

Et, conditions standard Seven-Minute Frosting, belle comme de la neige fraîchement tombée :

Le glaçage de sept minutes de Christy Rost

Ingrédients:

2 blancs d'œufs, à température ambiante

1/3 tasse d'eau

¼ cuillère à café de crème de tartre

1 ¼ tasse de sucre cristallisé

½ cuillère à café de vanille

Porter une casserole d'eau à ébullition. Placer les blancs d'œufs et 1/3 tasse d'eau dans un bol résistant à la chaleur et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter la crème de tartre et battre 1 minute jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à épaissir. Placez le bol sur de l'eau frémissante, mais ne laissez pas le bol toucher l'eau. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs doublent de volume.

Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que le glaçage soit épais, brillant et conserve sa forme, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille. Glacer le gâteau et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Rendement : Glaçage pour 1 gâteau à deux couches de 9 pouces.

Maintenant, les recettes de gâteau de velours rouge et de glaçage en sept minutes pour la cuisson en montagne :

Gâteau de velours rouge à haute altitude de Christy Rost

Ingrédients:

2/3 tasse plus 1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

¾ tasse de beurre non salé, ramolli

1 ½ tasse de sucre

2 œufs, à température ambiante

1 ½ cuillères à soupe de colorant alimentaire rouge

3 cuillères à café de vanille

1 tasse de farine à gâteau, tamisée

1 ¾ tasse de farine tout usage

2 ½ cuillères à soupe de cacao, tamisé

½ cuillère à café de levure chimique

¾ cuillère à café de sel

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

Ajustez les grilles du four au milieu du four et préchauffez à 350 degrés F. Ajoutez du vinaigre au lait, remuez et mettez de côté pour aigrer.

Dans le grand bol d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger, environ 8 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant après chaque ajout. Ajouter le colorant alimentaire et la vanille, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un bol moyen, mélanger la farine à gâteau, la farine tout usage, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer progressivement le mélange de farine, en alternance avec du lait aigre, au mélange crémeux. La pâte sera légère et mousseuse.

Tapisser deux moules à gâteau ronds de 9 pouces de papier parchemin, puis vaporiser les moules et le papier avec un aérosol de cuisson antiadhésif avec de la farine. Versez la pâte à gâteau uniformément dans les moules et faites cuire 28 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Refroidissez les gâteaux sur une grille 30 minutes, retirez-les des moules et laissez-les refroidir complètement. Glacez les gâteaux avec le glaçage sept minutes à haute altitude.

Rendement : (1) gâteau à deux couches de 9 pouces

Le glaçage de sept minutes à haute altitude de Christy Rost

Ingrédients:

2 blancs d'œufs, à température ambiante

¼ tasse d'eau

¼ cuillère à café de crème de tartre

1 ¼ tasse de sucre cristallisé

½ cuillère à café de vanille

Porter une casserole d'eau à ébullition. Placer les blancs d'œufs et ¼ de tasse d'eau dans un bol résistant à la chaleur et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter la crème de tartre et battre 1 minute jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à épaissir. Placez le bol sur de l'eau frémissante, mais ne laissez pas le bol toucher l'eau. Continuez à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs doublent de volume.

Ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à ce que le glaçage soit épais et brillant, environ 15 à 20 minutes. Retirer du feu et incorporer la vanille. Glacer le gâteau et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Rendement : Glaçage pour 1 gâteau à deux couches de 9 pouces.

gâteau de velours rouge célébrant la maisonToutes les recettes sont extraites du livre le plus récent de Christy sur les recettes et les divertissements, Célébrer la maison : un manuel pour une vie gracieuse . Le gâteau de velours rouge a une place spéciale dans son cœur. Je me souviens avoir vu mon premier gâteau de velours rouge quand j'étais en sixième, a déclaré Rost. J'étais en train de déjeuner à la cafétéria de l'école lorsqu'une fille de la rangée suivante a soigneusement déballé une tranche de gâteau rouge vif que sa mère avait enveloppée dans du papier d'aluminium. Avec un glaçage blanc comme neige, j'ai pensé que c'était le plus beau gâteau que j'aie jamais vu. Je ne pouvais qu'imaginer son goût, mais j'étais certain que c'était divin.

Nous sommes d'accord !

Recette de gâteau de velours rouge

As-tu aimé cet article? Inscrivez-vous (c'est gratuit !) et nous vous enverrons de superbes articles comme celui-ci chaque semaine.

Recommandé