Découvrez le vignoble et les restaurants Cooper's Hawk |

Quelle incroyable success story ! Le plus grand club de vin d'Amérique avec 320 000 membres est Faucon de Cooper Winery & Restaurants, un concept inspiré de restaurants jumelé à des salles de dégustation de vins de style Napa. Et, le club de vin croît de 25% par an.

Tonnelier

Épervier de Cooper, Oak Lawn, Illinois



Le PDG de Cooper's Hawk Winery & Restaurants, Tim McEnery, diplômé du programme de gestion de restaurants et d'hôtels de l'Université Purdue, a conçu cette marque de restaurant lifestyle centrée sur le vin. Son nombre de restaurants est passé à 33 depuis son démarrage il y a 13 ans, avec trois autres sur le pont pour 2019. La croissance rapide de Cooper's Hawk Winery & Restaurants prouve une fois de plus que l'innovation et la créativité reçoivent généralement leur juste récompense. Nouvelles du restaurant de la nation nommé Cooper’s Hawk Winery & Restaurants le Marque d'évasion 2013, Vainqueur Hot Concept 2010, et L'une des chaînes à la croissance la plus rapide ce juillet 2018. Et les distinctions ne s'arrêtent pas là. Lors de la 24e cérémonie annuelle des SAG Awards® en janvier 2018, Cooper's Hawk Winery & Restaurants a été nommé vin officiel des Screen Actors Guild Awards®.

Emily Wines, maître sommelier

Emily Wines, maître sommelier

Les vins de Cooper’s Hawk Winery & Restaurants proviennent de nombreuses régions viticoles parmi les plus renommées au monde. Les raisins de cuve et les vins sont cueillis et fermentés sur place avec un vieillissement en fût, un assemblage et une mise en bouteille dans son domaine viticole de 125 000 pieds carrés à Chicago. Dirigé par le vigneron Rob Warren, il a produit 685 000 caisses de vin en 2017.

Un Rosé spécial a été produit l'année dernière en collaboration avec le célèbre chef Tyler Florence. La Maître Sommelière Emily Wines travaille avec le vigneron, le Wine Club et le personnel des restaurants sur des événements éducatifs et immersifs. Ses initiatives sont conçues pour enrichir le point de vue de leurs clients sur les vins dans un terroir ou un sentiment d'appartenance, y compris des voyages réservés aux membres dans des régions viticoles comme l'Italie et Sonoma.

Emily Wines, MS, Cooper’s Hawk explique,

Nous sommes tellement impliqués avec nos viticulteurs dans nos régions viticoles. Nous avons de belles histoires à raconter sur des endroits comme Napa, l'Italie, Sonoma et l'Espagne. Il y a tellement d'appellations viticoles où nos raisins sont cultivés et notre vin est fermenté. Dans le passé, il était plus difficile d'expliquer qu'une partie de la vinification avait lieu à Chicago. Nous apportons en fait le vin à Chicago pour le vieillissement final, le mélange et la mise en bouteille avec les étiquettes de vin reflétant l'origine des raisins.

Voir ci-dessous une entrevue avec Emily Wines, MS., Vice-présidente, Wine & Beverage Experience, Cooper’s Hawk Winery & Restaurants.

Table des matières

Une communauté viticole locale

Tonnelier

Cooper’s Hawk Lux Méritage

Lorsque vous considérez que le restaurant de banlieue d'Indianapolis compte à lui seul 20 000 membres du club de vin, il est clair que ce concept de restaurant est brillant dans son plan. Les membres du Wine Club peuvent venir au restaurant pour récupérer leur bouteille de vin mensuelle, voir d'autres membres, essayer le vin spécial du mois et décider de rester pour le dîner.

Il n'y a pas de droit de bouchon si les membres boivent leur vin au restaurant. Les membres se voient également offrir des vins exclusifs qui ne figurent pas sur la carte des vins du restaurant, par exemple, le vin d'octobre actuel, Origins, un assemblage anniversaire de vins rouges de style Cabernet Bordeaux.

Ce modèle de restaurant encourage les affaires répétitives pour les membres qui veulent essayer toutes les combinaisons mets/vins.

Rebekah Casner, responsable du faucon d'Indianapolis Cooper , dit,

Ce qui rend notre Wine Club différent et si réussi, c'est qu'il ne s'agit pas seulement d'un club de vin. C'est une grande communauté qui s'est développée grâce à l'interaction fréquente et amicale du personnel et des membres. Ils ne se contentent pas de récupérer leur vin [mensuel], ils viennent profiter de toute l'expérience.

Accord vin régional et mets artisanaux

Desserts inspirés

Il est devenu évident lors de notre récente visite (mon invité et moi) à Cooper's Hawk Winery & Restaurants que le chef exécutif McMillin s'efforce de combiner les meilleurs ingrédients des meilleurs agriculteurs. Nos échantillons d'entrées et de desserts accompagnés de vin étaient exceptionnels et fraîchement préparés.

Nous avons essayé le Pan-Roasted Barramundi qui était magnifiquement associé au Cooper’s Hawk bin 70, Unoaked Chardonnay. Ce plat comprenait des haricots verts boursouflés, des tomates raisins, du riz au gingembre et une sauce thaïlandaise à la citronnelle.

Barramundi poêlé avec sauce thaï à la citronnelle

Barramundi poêlé avec sauce thaï à la citronnelle

Nous avons également goûté au Trio de médaillons, un filet de bœuf accompagné de vin Bin 80 Winemaker's Reserve Bordeaux Blend. Ce trio comprenait du raifort, du fromage bleu et des garnitures en croûte de parmesan avec les pommes de terre fouettées et les asperges de Mary's.

Gâteau au fromage au citron et au vin de glace, baies macérées, biscuits Graham grillés

Gâteau au fromage au citron et au vin de glace, baies macérées, biscuits Graham grillés

Pour le dessert, l'un de nos préférés était le Sundae Caramel Banana Bread avec banane caramélisée, crème glacée à la vanille, caramel au rhum et noix confites. Le vin Cooper’s Hawk Nightjar Port-Style est un charmant accord avec ce sundae.

Méfiez-vous du délicieux gâteau au fromage au vin de glace au citron garni de baies macérées et de biscuits Graham grillés. C'est un show-stopper, mais vous devez avoir plus de 21 ans pour être servi !

Essayez ces vins et cocktails artisanaux

Cooper's Hawk Winery & Restaurants nous a offert plus de 34 vins à déguster parmi les 60 qu'ils font. La carte des vins a été conçue pour plaire à de nombreux types de buveurs de vin, y compris des choix secs et sucrés. Les prix au détail des vins varient de 15 $ à 40 $ pour les sélections de marque Lux.Vins effervescents, vins nationaux et internationaux blancs et rouges, vins de fruits, liqueurs et sangria montrent l'étendue des sélections.

Lors de la récente dégustation de vins à Indianapolis, les vins les plus remarquables comprenaient le doux Moscato avec ses arômes aromatiques et le Cooper’s Hawk Lux Meritage, un vin rouge profond de style bordelais aux tanins doucement maîtrisés. Ne manquez pas le vol Sangria allant de la sangria rouge et blanche traditionnelle aux choix de pêche et de framboise.

Tonnelier

Vol de Cooper’s Hawk Sangria

Pour les cocktails, essayez le Peartini, préparé avec de la vodka Grey Goose La Poire, du Disaronno, du jus d'ananas et un mélange acide.

Où trouver le vignoble et les restaurants Cooper’s Hawk

Les restaurants / salles de dégustation Cooper's Hawk se trouvent dans plusieurs villes, notamment: Chicago; Tampa ; Kansas City, Missouri ; Virginia Beach et Richmond, Virginie ; Jacksonville, Palm Beach et Doral, Floride. Ce concept de restaurant / cave est appelé à se développer à travers les États-Unis, le nombre de membres du club de vin étant naturellement appelé à augmenter dans le processus.

Salle de dégustation de Jacksonville, Floride

Salle de dégustation de Jacksonville, Floride

Rejoignez la communauté d'amateurs de vin Cooper's Hawk Winery & Restaurants et savourez une nouvelle façon d'apprécier le vin et la nourriture avec une touche d'originalité.

Une entrevue avec Emily Wines, maître sommelier

Tricia Conover, DipWSET, CSS : Emily, au fait, félicitations pour être l'un des rares maîtres sommeliers (seulement 350 dans le monde) à avoir réussi leur examen MS du premier coup. À quoi attribuez-vous le succès du Cooper’s Hawk Wine Club ?

Emily Wines, MS : Merci. Cooper's Hawk consiste à créer une «communauté du vin». Vous pouvez le voir dans les salles de dégustation. Les gens s'y retrouvent et se retrouvent autour d'un verre de vin. Les membres et le personnel ont une relation continue. Nous avons également proposé à nos membres du club de vin des voyages en Italie et à Sonoma. Un prochain voyage en Argentine est proposé. Nous aidons nos membres à comprendre le lien avec les producteurs locaux et les sources vintage. Nous racontons l'histoire de notre interaction avec nos vignerons dans leurs appellations.

Tricie : Avec votre expérience au restaurant Fifth Floor à San Francisco, au programme national de vins et spiritueux de Kimpton Hotels et à la cave Skipstone Ranch à Alexander Valley, qu'est-ce qui vous a le mieux préparé pour votre poste actuel de vice-président des vins et boissons chez Cooper's Hawk ?

Emilie: J'ai commencé dans le vin de luxe au Fifth Floor Restaurant où nous avions plus de 10 000 bouteilles dans notre cave et avons remporté un Grand Prix du Wine Spectator. Chez Kimpton, j'étais le directeur des boissons pour leurs hôtels et j'ai développé des listes de vins concises axées sur la valeur ainsi qu'une approche centrée sur le bar pour le marché en plein essor des cocktails. Chez Skipstone, j'étais pas mal dans le vignoble et j'ai réalisé [avec le temps de vieillissement] que les vins sont vraiment dans un cycle de 3 ans. Maintenant, chez Cooper's Hawk, je puise dans cette culture du vin pour raconter les histoires de nos viticulteurs aux personnes avides de cette connaissance du vin. Notre éducation destinée aux clients va du côté décontracté attrayant pour le super buveur de vin d'entrée de gamme à l'éducation pour les palais les plus sophistiqués. Nous donnons à nos clients une histoire sur la fabrication du vin et sur le nombre de vins, Bordeaux par exemple, qui ont influencé le monde.

Tricia : Parlez-moi de la formation de votre personnel.

Emilie: Je suis fortement impliqué là-dedans. Notre personnel a au minimum une solide semaine de formation sur le vin - 5 jours de vidéos que nos formateurs dirigent. Les sujets vont des régions viticoles du monde aux cépages indigènes de chaque pays. Beaucoup de nos employés poursuivent leurs études dans le domaine du vin. J'ai actuellement 23 collaborateurs dont je suis le mentor pour les certifications Court of Master Sommeliers Level 1. Je participe également à l'éducation des clients via notre newsletter Wine Club.

Tricie : Quel est votre vin quotidien préféré, votre vin hebdomadaire, votre vin mensuel et votre vin d'occasion spéciale ?

Emilie: Pour mon vin de tous les jours, j'aime le style séchoir Lambrusco. Il a de la fraîcheur et une faible teneur en alcool. On aime les bulles chez nous ! Pour les vins hebdomadaires, je suis enthousiasmé par les vins de Sicile : le Frappato, le Nero D'Avola, les blancs du Mont Etna et le Moscato. Pour les vins mensuels, j'aime le Riesling blanc sec et le Gruner Veltliner et le Nebbiolo rouge et le Pinot Noir. Pour les vins de grandes occasions, j'aime boire du vieux Bourgogne ou du Champagne.

Lire la suite :

Au-delà du vignoble : à la découverte du cidre espagnol

La cave cachée de Napa Valley vole la vedette

10 meilleurs vins pour accompagner les plats d'hiver

As-tu aimé cet article? Inscrivez-vous (c'est gratuit !) et nous vous enverrons de superbes articles comme celui-ci chaque semaine.

Recommandé