Délicieuse recette d'automne : Soupe aux champignons en croûte de gruyère

Il y a un merveilleux petit bistrot à vin à Dallas qui s'appelle The Grape. Il est en activité depuis les années 1970 et est célèbre pour sa soupe aux champignons. Donc, je pense toujours à Kathy McDaniel et Charlotte Parker, mes chères amies et les propriétaires d'origine de The Grape, chaque fois que je prépare une soupe aux champignons.

Ma recette combine une soupe aux champignons riche et classique avec la glorieuse garniture au fromage bouillonnante pour une soupe à l'oignon française. Avec une telle combinaison, il est difficile de se tromper.



Remarque : Selon votre préférence, vous pouvez remplacer le thym par de l'estragon.

Ingrédients de la soupe aux champignons

1 once de cèpes séchés

1 livre de champignons cremini

4 cuillères à soupe de beurre

¼ tasse d'échalotes hachées grossièrement

4 tasses de bouillon de poulet

2 feuilles de laurier

9 brins de thym frais, utilisation divisée

1 à 2 cuillères à soupe de Marsala sec, facultatif

1 baguette

1 gousse d'ail

1 tasse (4 onces) de gruyère râpé

Préparation

Placer les champignons séchés dans un petit bol en verre ou en céramique et couvrir d'eau froide. Secouez rapidement les champignons dans l'eau pour enlever tous les débris, puis sortez-les de l'eau. Jetez l'eau de lavage et replacez les champignons dans le petit bol. Couvrez-les avec 1 tasse d'eau chaude et laissez-les gonfler pendant au moins 30 minutes.

Coupez les tiges et brossez les champignons cremini pour enlever tous les débris. Couper les champignons en ¼ de tranches. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajouter les échalotes. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés. Ajouter les champignons, remuer rapidement pour les enrober de beurre fondu et faire sauter, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mous. La poêle sera d'abord sèche, puis au fur et à mesure que les champignons cuisent, ils commenceront à libérer leur jus. Sortez les champignons séchés de leur eau de trempage, hachez-les grossièrement et ajoutez-les aux champignons sautés. Filtrer l'eau de trempage à travers un tamis à mailles fines ou plusieurs épaisseurs de toile à fromage dans les champignons. Poursuivre la cuisson dans la poêle pendant quelques minutes pour détacher les morceaux de champignons cuits qui auraient pu adhérer à la poêle.

Transférer les champignons de la poêle dans une grande casserole. Écrasez les feuilles de laurier et 3 brins de thym avec votre main, puis enveloppez-les dans une étamine et fixez le sachet avec de la ficelle de cuisine. Verser le bouillon de poulet sur les champignons, ajouter le sachet d'herbes et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le marsala et poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 à 10 minutes. (Si vous souhaitez remplacer le marsala, essayez cette .)

Retirez le sachet d'herbes. Si vous avez préparé la soupe à l'avance, remettez la soupe à ébullition. Verser la soupe dans de petits bols individuels allant au four.

Préchauffer le gril à feu vif et positionner la grille du four à 3 pouces sous la source de chaleur.

Coupez la baguette en tranches de ¼ d'épaisseur et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Transférer le pain au four et faire griller le pain des deux côtés. Sortir le pain du four et frotter légèrement chaque tranche de pain avec la gousse d'ail.

Placez la grille du four à 6 pouces sous la source de chaleur.

Déposer les tranches de pain grillé sur le dessus de la soupe et saupoudrer le gruyère râpé sur le pain. Transférer la soupe au four et faire griller jusqu'à ce que le fromage sur le dessus soit bouillonnant et doré.

Pour servir, garnir avec les brins de thym frais restants.

Pour 6 personnes en entrée. Pour 4 personnes en plat principal.

Pour une autre délicieuse recette au fromage, essayez celle de Paulapiment au fromage.

Soupe aux Champignons en Croûte de Gruyère

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