Un dîner romantique à la maison : le filet mignon d'Ina Garten à la moutarde et aux champignons

Chez Ina Garten Filet Mignon à la Moutarde et aux Champignons n'est qu'une des nombreuses délicieuses recettes publiées dans son livre de cuisine, Cuisiner pour Jeffrey (Clarkson Potter, 2016). Le livre est une lettre d'amour à son mari depuis 48 ans, son public le plus constant et le plus reconnaissant, comme le dit Garten. En 1978, après avoir quitté un emploi au gouvernement, Jeffrey l'a encouragée à poursuivre un travail qu'elle aimait, alors ils ont acheté un magasin d'alimentation spécialisé dans les Hamptons. Cela a conduit à la gloire et à la fortune, y compris une série primée aux Emmy Awards Food Network et dix livres de cuisine les plus vendus. Le nom du magasin, The Barefoot Contessa, est venu avec l'achat. Il est devenu synonyme de recettes savoureuses distillées jusqu'aux ingrédients clés et aux techniques accessibles qui se traduisent par des repas de qualité restaurant à la maison.

Ina Garten - Filet Mignon à la Moutarde et aux Champignons

Crédit photo : Quentin Bacon



Le filet mignon à la moutarde et aux champignons présente un filet de bœuf servi avec une sauce à base de champignons cremini, de cognac, de deux types de moutarde et de fleur de sel. C'est un exemple délicieux et un excellent choix si vous êtes dans le camp qui préfère un repas romantique à la maison le jour de la Saint-Valentin, ou toute autre nuit, d'ailleurs. Complétez votre soirée avec unaccord chocolat et vinqui va vous faire pâlir.

Filet Mignon à la Moutarde et aux Champignons

Pour 4 personnes

Quand Jeffrey et moi mangeons à Paris, j'adore commander un classique filet de bœuf sauce moutarde. Le bœuf riche et la sauce crémeuse et épicée sont une excellente combinaison. Ceci est ma version de ce plat, avec quelques champignons sauvages ajoutés pour encore plus de saveur.

4 filets mignons (2 pouces d'épaisseur), ficelés (10 à 12 onces chacun)

2 cuillères à soupe d'huile de colza

1½ cuillères à soupe de fleur de sel

2 cuillères à café de grains de poivre noir grossièrement concassés

2 cuillères à soupe de beurre non salé

12 onces de champignons cremini, équeutés et tranchés de 1⁄4 pouce d'épaisseur

2 cuillères à soupe de xérès sec

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive

1⁄2 tasse d'échalotes hachées (2 grosses échalotes)

3 cuillères à soupe de cognac ou brandy

1¼ tasse de crème épaisse

1⁄4 tasse de moutarde de Dijon

1⁄2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Je fais des grains de poivre noir concassés avec un mortier et un pilon.

Préchauffer le four à 400 degrés. Assurez-vous que votre poêle est bien ventilé !

Chauffer une grande poêle en fonte (10 pouces) à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Séchez les filets avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile de canola. Dans une petite assiette, combiner la fleur de sel et le poivre concassé et rouler les filets sur le dessus, le dessous et les côtés dans l'assaisonnement en appuyant légèrement pour bien les enrober. Lorsque la poêle est très chaude, ajouter les filets et saisir uniformément (haut, bas et côtés) pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les steaks de la poêle sur une plaque de cuisson (mettre la poêle de côté) et mettre au four pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les steaks enregistrent 120 degrés sur un thermomètre à viande pour mi-saignant. Sortir du four, recouvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une sauteuse moyenne (10 pouces) à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Incorporer le xérès et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Saupoudrer de 1⁄2 cuillère à café de sel kasher et 1⁄4 de cuillère à café de poivre et réserver.

En même temps, ajouter l'huile d'olive dans la poêle (ne pas l'essuyer), ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le Cognac en remuant pour déglacer la poêle et cuire 2 minutes jusqu'à ce que le Cognac s'évapore et que les échalotes soient tendres. Incorporer la crème et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer les deux moutardes et goûter pour les assaisonnements.

Retirez les ficelles des filets et placez-les sur 4 assiettes chaudes.

Verser la sauce à la moutarde autour des filets. Déposer les champignons sur les filets et parsemer chaque assiette de persil. Servir chaud.

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Ina Garten - Filet Mignon à la Moutarde et aux Champignons

Réimprimé de Cuisiner pour Jeffrey . Copyright © 2016 par Ina Garten. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.

Recette FILET MIGNON A LA MOUTARDE ET CHAMPIGNONS

Rendement : 4

Filet Mignon d'Ina Garten à la Moutarde et aux Champignons

Ina Garten - Filet Mignon à la Moutarde et aux ChampignonsImprimer

Le filet mignon à la moutarde et aux champignons d'Ina Garten est une délicieuse recette de steak parfaite pour une occasion spéciale.

Temps de préparation 12 minutes Temps de cuisson 29 minutes Temps total 41 minutes

Ingrédients

  • 4 filets mignons (2 pouces d'épaisseur), ficelés (10 à 12 onces chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1½ cuillères à soupe de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir grossièrement concassés
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 12 onces de champignons cremini, équeutés et tranchés de 1⁄4 pouce d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de bonne huile d'olive
  • 1⁄2 tasse d'échalotes hachées (2 grosses échalotes)
  • 3 cuillères à soupe de cognac ou brandy
  • 1¼ tasse de crème épaisse
  • 1⁄4 tasse de moutarde de Dijon
  • 1⁄2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

Des instructions

Chauffer une grande poêle en fonte (10 pouces) à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Séchez les filets avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'huile de canola. Dans une petite assiette, combiner la fleur de sel et le poivre concassé et rouler les filets sur le dessus, le dessous et les côtés dans l'assaisonnement en appuyant légèrement pour bien les enrober. Lorsque la poêle est très chaude, ajouter les filets et saisir uniformément (haut, bas et côtés) pendant environ 2 minutes de chaque côté.

Transférer les steaks de la poêle sur une plaque de cuisson (mettre la poêle de côté) et mettre au four pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que les steaks enregistrent 120 degrés sur un thermomètre à viande pour mi-saignant. Sortir du four, recouvrir hermétiquement la plaque de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une sauteuse moyenne (10 pouces) à feu moyen. Ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus. Incorporer le xérès et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien cuits. Saupoudrer de 1⁄2 cuillère à café de sel kasher et 1⁄4 de cuillère à café de poivre et réserver.

En même temps, ajouter l'huile d'olive dans la poêle (ne pas l'essuyer), ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le Cognac en remuant pour déglacer la poêle et cuire 2 minutes, jusqu'à ce que le Cognac s'évapore et que les échalotes soient tendres. Incorporer la crème et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à épaississement. Incorporer les deux moutardes et goûter pour les assaisonnements.

Retirez les ficelles des filets et placez-les sur 4 assiettes chaudes.

Verser la sauce à la moutarde autour des filets. Déposer les champignons sur les filets et parsemer chaque assiette de persil. Servir chaud.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

4

Portion :

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Quantité par portion: Calories :486Graisse totale:44gGras saturé:22gGras trans:1gGraisse insaturée :19gCholestérol:99mgSodium:561mgLes glucides:11gFibre:2gDu sucre:5gProtéine:6g

L'information nutritionnelle est une estimation.

© Femme Cuisine: Steak / Catégorie: Nourriture et vin

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