Devriez-vous essayer le kéfir ? |

En regardant dans la vitrine de votre marché local, vous avez peut-être vu du kéfir sur l'étagère à côté du yaourt. Si vous vous demandez ce que c'est et si vous devriez l'essayer, nous avons le scoop !

Table des matières



Qu'est-ce que le kéfir ?

Shelby Miller, MS, Épiciers naturels Le responsable des affaires scientifiques et de l'éducation nutritionnelle, explique : Le yogourt (ordinaire et grec) et le kéfir sont essentiellement des produits laitiers fermentés qui peuvent être aromatisés de plusieurs manières différentes. Les deux fournissent des bactéries probiotiques bénéfiques pour soutenir notre santé.

Le yogourt ordinaire est fabriqué en ajoutant des cultures vivantes au lait chaud. Le liquide chaud est idéal pour permettre aux bactéries de se développer et de s'épaissir pour créer du yogourt. Le yogourt ordinaire contient plus de lactosérum (un liquide contenant du sucre naturel) que le yogourt grec. Il contient plus de calcium et de probiotiques que le yogourt grec.

Le yogourt grec est également du lait de culture, mais il est généralement plus épais, plus crémeux et a un goût plus acidulé que le yogourt ordinaire en raison de l'absence de lactosérum. L'élimination du lactosérum donne au yogourt grec moins de sucre et plus de protéines par portion que le yogourt ordinaire.

Le kéfir est également cultivé mais il se fait à température ambiante à l'aide de grains de kéfir, qui associent bactéries et levures. Les grains de kéfir (qui ressemblent au chou-fleur et ne ressemblent pas aux grains de céréales typiques) contiennent des bactéries et des levures. En raison des levures naturelles, le kéfir peut avoir une texture pétillante. Les grains de kéfir peuvent être utilisés pour faire fermenter du lait de brebis, de chèvre, de noix de coco, de vache, de soja ou de riz pour fabriquer du lait de kéfir. Le lait de kéfir (la forme la plus populaire de kéfir) est léger et buvable. Il a un goût aigre, que certains décrivent comme un croisement entre le yogourt ordinaire et le babeurre. Le kéfir contient plus de probiotiques que le yogourt ordinaire ou le yogourt grec.

Pourquoi cette soudaine popularité ?

Le kéfir existe depuis longtemps. Boisson populaire en Europe et en Asie, elle s'est récemment imposée aux États-Unis.

Scott Hirst, copropriétaire de Compagnie de kéfir en direct , explique, je pense que le kéfir est devenu plus populaire parce que beaucoup plus de gens, en particulier les jeunes générations, cherchent à améliorer leur santé de toutes sortes de façons différentes, en regardant différentes cultures et d'autres pays à travers le monde, et en prenant des morceaux de leur des régimes qui améliorent la santé.

Comme de plus en plus de personnes ont ajouté du kéfir à leur alimentation, les épiciers ont élargi l'offre de produits au-delà du lait de kéfir. Il existe de nombreux types de kéfir, dit Miller, du yaourt au kéfir, du soda au kéfir, de l'eau au kéfir et même de la lotion au kéfir. Vous pouvez même fabriquer votre propre kéfir, comme avec l'un des kits de démarrage au kéfir, tout comme les démarreurs au levain - une pratique qui a également gagné en popularité en 2020.

Le kéfir est-il plus sain que le yaourt ?

Une comparaison des étiquettes nutritionnelles montre que le yogourt et le kéfir sont assez similaires en calories, en matières grasses et en protéines. Miller dit, je ne pense pas que ce soit meilleur ou pire - ils sont plutôt différents et peuvent tous deux soutenir vos objectifs de santé individuels. Les aliments fermentés comme le kéfir soutiennent le microbiome intestinal. Tous les probiotiques sont bons pour notre système immunitaire et notre digestion.

Le yogourt ordinaire, le yogourt grec et le kéfir sont tous gagnants dans différentes catégories de nutriments. Si vous cherchez à ajouter des protéines à votre alimentation, le yogourt grec fournit le plus de protéines par portion. Pour les personnes qui souhaitent ajouter du calcium pour la formation des os, le yogourt ordinaire en contient le plus.

Mais si votre objectif principal est d'ajouter plus de probiotiques à votre alimentation et que vous aimez le goût, le kéfir est la voie à suivre. Hirst explique, En général, les yaourts contiennent beaucoup moins d'unités formant des colonies de bactéries bénéfiques. On dit que le kéfir contient trois fois plus de probiotiques par portion que le yaourt. Ajoute Hirsh, les grains de kéfir sont un écosystème vivant avec une composition extrêmement diversifiée de bactéries et de levures. Le grain de kéfir est un environnement assez difficile, il produit donc des bactéries robustes, de sorte qu'il peut survivre à l'estomac et atteindre le microbiome dans notre intestin inférieur.

Ne vous inquiétez pas si vous préférez le goût ou l'épaisseur du yogourt ordinaire ou grec, car ce sont également des choix nutritifs. Les experts conseillent de s'en tenir au yogourt nature, car les yogourts aromatisés (même à la vanille) ont tendance à contenir du sucre ajouté, des additifs et des colorants alimentaires. Si vous voulez un yogourt au goût plus sucré, utilisez-le nature comme base, puis ajoutez des baies ou des bananes fraîches, des fruits secs, de la cannelle ou un peu de miel.

Ajouter du kéfir à votre alimentation

Si vous voulez essayer le kéfir, commencez lentement. Miller explique, Des effets secondaires comme des ballonnements et des crampes intestinales peuvent survenir. Pour éviter cela, il faut commencer par essayer une petite quantité (de kéfir) et éventuellement ces effets secondaires devraient disparaître avec une utilisation continue.

Pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, Miller dit qu'il existe plusieurs variétés de kéfir non laitiers à base d'eau, comme les produits à base d'eau de kéfir, ou qui utilisent des laits non laitiers comme le lait de coco.

En plus de boire du kéfir, il existe d'autres façons de l'ajouter à votre alimentation. Les grandes utilisations du kéfir incluent l'ajout de smoothies, l'utilisation de kéfir nature dans une soupe froide comme le gaspacho, et dans des recettes de vinaigrette maison, dit Miller, et il peut servir d'agent levant, ou peut remplacer le babeurre dans la cuisson.

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