Célébrez le Sauvignon Blanc |

Chaque année la Journée du Sauvignon Blanc ( #sauvblanc) est fêté le premier vendredi de mai. Cela en fait le 3 mai de cette année. (La déesse du raisin dit so vin yon blahnk. Répétez après moi. so vin yon blahnk.)

Alors que ce jour commence en Nouvelle-Zélande, les célébrations du sauvignon blanc néo-zélandais commenceront également. Au fil de la journée, ils feront le tour du monde en Australie, en Asie, à Londres, à New York, au Canada et à San Francisco.



Table des matières

Cours intensif de connaissances sur le sauvignon blanc

Aperçu

Le sauvignon blanc est l'un des cépages les plus appréciés au monde et est planté dans le monde entier. Ce n'est pas toujours le cas. Connu pour la première fois par les Américains dans les années 1960 comme des boissons françaises sophistiquées mais maigres et acidulées, le Sancerre et le Pouilly Fumé (disons Pwee foo may) sont toujours populaires aujourd'hui et sont des plats classiques dans tous les bistrots ou restaurants français.

Tout comme le Malbec a atteint son plein potentiel non pas dans le sud de la France mais plutôt sur les terrasses enneigées de l'Argentine, la Nouvelle-Zélande fraîche mais ensoleillée a donné naissance à un vin si populaire qu'il a changé le paysage. Marlborough, en Nouvelle-Zélande, a absolument cloué le sauvignon blanc.

Histoire

Alors que l'ancien acteur du West End et écrivain britannique sur le vin Oz Clarke aime dire que l'histoire du sauvignon blanc a commencé avec les premières plantations en Nouvelle-Zélande en 1973, les gens du sud-ouest de la France, de Bordeaux et de la vallée de la Loire ne seraient pas d'accord, le revendiquant comme originaire de leur région. Sauvignon dérive de sauvage, ou sauvage, et est aussi la mère du Cabernet Sauvignon. En fait, les anciens registres répertorient ces deux sous le nom de Sauvignon Blanc et Sauvignon. Dans certains cas, le Cabernet Sauvignon sous-mûr ou à peine mûr montre un peu du caractère vert ou herbeux de maman.

Géographie

La France est le berceau historique du Sauvignon Blanc. De la vallée de la Loire au sud de Paris, nous voyons le pouilly fumé fumé et silex et de l'autre côté de la rivière, la subtile tarte citronnée de sancerre. Les deux sont cultivés dans des sols rocheux dans un climat très frais. C'est le sauvignon blanc le moins mûr et le plus minéral. Le sauvignon blanc joue un rôle mineur à la fois dans le Bordeaux blanc sec et dans le Sauternes, le vin doux de la région. Les deux sont généralement basés sur le cépage sémillon plus riche, plus rond et plus neutre, qui bénéficie grandement de la souplesse et du piquant du sauvignon blanc.

Les vignobles du nord de l'Italie près de Trieste dans le Frioul-Vénétie Julienne et près du Trentin dans le Haut-Adige sont à l'origine de styles maigres et racés de Sauvignon Blanc. Le nord et le centre de la Californie produisent une variété de styles, et des vallées côtières du nord et du centre du Chili, nous voyons la chose la plus proche de Sancerre mais à moitié prix.

Tous suivent le formidable succès des versions vives et expressives néo-zélandaises. La salle des machines du vin néo-zélandais est Marlborough, sur l'île du Sud, une région fraîche mais extrêmement ensoleillée avec une variété de types de sols donnant un arc-en-ciel de maturité qui, lorsqu'ils sont mélangés, produisent un vin homogène, passionnant et rafraîchissant.

Cépages Sauvignon Blanc en un coup d'œil

France

Loire Valley – Sancerre, Pouilly Fume

Italie

Trentin-Haut-Adige, Fruili Venezia Giulia

cerf

Californie – Mendocino, Sonoma, Napa Valley, Livermore, Arroyo Seco

le Chili

Vallées côtières du nord et du centre

Nouvelle-Zélande

Île du Sud – Marlborough, Nelson, Canterbury, Central Otago

Île du Nord - Hawkes Bay, Martinborough

Style/Goût

Du vieux monde, ou du monde froid, les voisins Sancerre et Pouilly Fumé dans la vallée de la Loire en France produisent des vins légers, acidulés et parfois floraux qui sont racés, maigres et crayeux. Les Pouilly Fumés sont généralement un peu plus chers et s'adoucissent parfois en fûts de chêne avant d'être mis en bouteille. Ils ont parfois aussi une minéralité de type pierre à fusil plus forte et plus fumée. Du Frioul-Vénétie Julienne et de l'Alto Adige dans le nord de l'Italie, les Sauvignon Blancs sont moins verts et moins fruités, plus proches d'un très bon Pinot Grigio, mais avec juste une touche de zeste vert.

Au début de l'ère moderne du vin californien, le sauvignon blanc était un vin semi-doux quelconque. Puis vint le visionnaire pionnier Robert Mondavi, qui avait parcouru le monde pour comprendre ses plus grands vins. Il a décidé de faire un Sauvignon Blanc sec, qu'il a appelé Fumé Blanc, une référence au Pouilly Fumé. Le mot fumé a deux traductions du français. L'un est fumé impliquant une forte minéralité de pierre à fusil et l'autre est 'grillé' impliquant les saveurs et les textures de nouveaux fûts de chêne grillés.

Parce que le nom Fumé Blanc est non réglementé et utilisé à volonté, il n'offre aucun indice sur le style du vin. Les établissements vinicoles utilisent le nom pour se démarquer de la foule. Leurs vins peuvent être croquants et secs, moelleux et légèrement sucrés, ou même évidemment boisés avec des saveurs de gousse de vanille ou de noix de coco.

Très tôt, Robert Mondavi Fumé Blanc était l'un des meilleurs sauvignons blancs de Californie. Aujourd'hui, le Robert Mondavi Fumé Blanc Reserve Tokalon I-Block Napa Valley, un vin décadentement riche, crémeux, grillé et corsé issu de vieilles vignes de 54 ans, est l'un des meilleurs du pays. Un autre vin emblématique est le Dry Creek Vineyard DCV3 Sauvignon Blanc élaboré avec des vignes âgées de 24 ans dans son domaine de Dry Creek Valley, Sonoma.

Je suis un grand fan des sauvignons blancs chiliens de la vallée de Casablanca ainsi que de la vallée de Leyda et de l'Aconcagua à proximité de San Antonio. Ces vallées côtières fraîches produisent des styles secs, croquants et légèrement fruités plus conformes aux styles français qu'aux styles néo-zélandais et sont extrêmement abordables. Même les vins étiquetés comme Valley Centrale (ou Central Valley), le Chili sans rien de plus spécifique peuvent offrir un plaisir facile.

J'adore la description d'Oz Clarke du Sauvignon Blanc impétueux et piquant de Nouvelle-Zélande, un style emblématique créé par le vigneron de Cloudy Bay, Kevin Judd. Il appelle ça une averse, palpitante, choquante, zeste de citron vert, capsicum, aime-moi ou laisse-moi style de Sauvignon Blanc. Kevin Judd, qui a produit les 25 premiers millésimes de Cloudy Bay et qui possède maintenant sa propre cave, Greywacke, n'avait aucune idée que ce mélange de saveurs vertes sous-mûres et tropicales super mûres prendrait le monde d'assaut. Il a eu l'idée de mélanger le vin vert et acidulé cueilli tôt que son équipage aimait tant avec des fruits cueillis juste mûrs ainsi que certains trop mûrs et tropicaux. Il est courant de trouver différents niveaux de maturité dans les vignobles en même temps en raison de la variété des types de sols.

Aujourd'hui, certains viticulteurs reviennent sur ces saveurs opulentes, à la fois le fruit de la passion tropicale et l'ananas, et les notes vertes et herbacées caractéristiques du sauvignon blanc. De nos jours, les producteurs soucieux de la qualité se concentrent sur les éléments de texture qu'ils peuvent manipuler à l'aide de techniques de vinification telles que le brassage des lies/sédiments de levure et le vieillissement en fût. La plupart des sauvignons blancs néo-zélandais sur le marché ne voient jamais de chêne. Les saveurs végétales vertes piquantes et le chêne sont très antagonistes - le chêne peut élever la verdeur piquante à un point où ils s'affrontent.

Cependant, si le rendement de la vigne est inférieur à la normale - disons que votre plant de tomate vous a donné 20 petites tomates au lieu de 40 - chaque fruit résultant est plus savoureux et complexe. Prenez ce fruit complexe, vieillissez pendant une courte période dans du vieux chêne neutre - pas besoin de vanilles de chêne ou de tanins de baril moelleux - et le vin s'étire et respire un peu, devenant plus moelleux et crémeux, moins énervé. La série The Fuder de Giesen, nommée en l'honneur du tonneau de bière allemand et provenant de sites viticoles uniques sélectionnés, est une gamme impressionnante de ce style de Sauvignon Blanc.

Marlborough produit le style par excellence que le monde aime. Les sous-zones de Marlborough, la rivière Wairau et les vallées du sud, sont les plus prolifiques, mais les vins de la vallée d'Awatere au sud-est ont une vivacité vivifiante, comme une éclaboussure rafraîchissante d'une vague déferlante.

À proximité de Nelson, une communauté d'artistes bohèmes, le sauvignon blanc est légèrement plus doux. Vers Christchurch, Canterbury produit des vins brillants et juteux. Dans Central Otago au sud près de Queenstown, les vins sont pêche et frais. Sur l'île du Nord, Hawke's Bay sur la côte Est produit des vins souples et ronds tandis que Martinborough près de Wellington produit un style frais, vif et épicé.

Si le Sauvignon Blanc était un Musicien ?

En tant que chanteur, Sauvignon Blanc serait Adam Levine de Maroon 5. Une chemise blanche impeccable donne un air de vernis même à la rock star la plus audacieuse, couvrant les tatts et les chaînes de la manche complète.

À quoi ressemblerait le profil de rencontre de Sauvignon Blanc?

Je suis vif, exubérant, et la vie de la fête.

Je suis amusante, pleine d'énergie et j'adore danser.

J'aime être le centre de l'attention.

Si je grandis dans un endroit très froid sans beaucoup de soleil, je suis maigre, énervé, âpre et timide.

Si je grandis dans un endroit très froid mais avec beaucoup de soleil, je suis passionné et épicé !

Je suis rafraîchissant et léger. Je vais te faire sourire.

Faites cet exercice de sens

Le sauvignon blanc est facile à reconnaître une fois que vous l'avez senti et goûté plusieurs fois. C'est très amusant! Versez un peu de Chardonnay crémeux au beurre et un peu de Sauvignon Blanc piquant et piquant et sentez-les et goûtez-les côte à côte. Que pensez-vous maintenant? Lequel est votre préféré?

Accorder le vin avec le miam

Le sauvignon blanc est rafraîchissant en soi et facile à associer à une grande variété d'aliments. La plupart sont légers, acidulés et non boisés. Il y a une affinité naturelle avec les herbes ou les légumes verts légèrement parfumés. Un peu d'épice ou de chaleur est acceptable aussi.

Chaque jour avec du raisin

Fruits de mer & Poulet —

Moules vapeur au sauvignon blanc, citron et coriandre

Huîtres fraîches avec un filet de citron

Tacos au poisson

Mixte Frit

Poulet au citron aux asperges

Du fromage -

Goat Cheese – Chevre/Crotin de Chavignol

Fromage de chèvre – produit localement

Suisse/Emmental

Dîner Instagram

Cuisine Minceur – Poisson en Croûte de Tortilla

Cuisine Minceur – Raviolis à la Courge Butternut

Trader Joe’s – Pâtes au pesto

Plats à emporter – Fish & Chips

Commodité haut de gamme

Tablier bleu – Quesadillas aux légumes d'été avec patates douces rôties et crème sure à la lime

Collations

Cacahuètes chili-lime, maïs soufflé ou ailes

Saumon fumé

Préparez le dîner ce soir !

Salade Verte Mixte au Poulet, Fromage de Chèvre et Amandes Eclatées

Prenez un sac de mesclun prélavé, de poulet précuit et coupé, de fromage de chèvre émietté, d'amandes effilées et de vinaigrette italienne. Assemblez et servez avec le Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc Marlborough frais, léger et gonflé, 15 $, ou le délicat, soyeux, croquant et sec Vincent Vatan Pouilly Fume Selection Silex Loire Valley, 22 $.

Achats

Valeur quotidienne/achats à moins de 20 $

Cembra Cantina di Montagna Trentin, 14 $

Léger, sec et très vif avec des notes douces de pêche, de rose blanche, de pois de printemps, de basilic et de thym.

Manincor Tanneberg Sauvignon Terlano Tyrol du Sud, 16 $

Doux, subtil et acidulé avec des notes d'herbes séchées, d'embruns, de pêche blanche et d'abricot.

Prodigue Sauvignon Blanc Friuli Grave, 11 $

Soyeux, doux et frais avec des notes de pêche blanche, de cantaloup, de pois vert, d'asperge, de cerfeuil et de craie.

Cannonball Sauvignon Blanc Sonoma, 16 $

Soyeux, doux et subtil avec des notes de pamplemousse rose, de thym, de pois de printemps, de poivre rose et de zeste de citron.

Paul Dolan Vineyards Sauvignon Blanc Potter Valley Mendocino, 15 $

Plein. doux, frais et presque sec avec des notes de crème au citron, de pêche, de crème anglaise à la vanille et de chocolat blanc. Raisins issus de l'agriculture biologique.

Ferrari-Carano Fume Blanc Sonoma, 14 $

Doux, moelleux et sec avec des notes d'herbes séchées, de pêche et de gingembre.

Gallo Family Vineyards Sauvignon Blanc Californie, 4 $

Propre, frais et légèrement sucré avec des notes d'abricot, de citronnelle, d'origan et de ciboulette.

J. Lohr Sauvignon Blanc Flume Crossing Arroyo Seco 14 $

Vif et zesté avec des notes de goyave, de poire, de poivre rose et d'estragon.

Matanzas Creek Sauvignon Blanc Alexander Valley Sonoma 20 $

Vif, frais et sec avec des notes de zeste de citron, de pêche, d'ananas et de poivron vert.

Wente Vineyards Sauvignon Blanc Louis Mel Vallée de Livermore Baie de San Francisco 15 $

Lumineux, citronné et piquant avec des notes de pêche, de fruit de la passion, de mangue, d'aiguille de pin et de citronnelle.

Cousino Macul Sauvignon Blanc Central Valley

Vif et sec avec des notes de poire bosc, de peau de pêche, de citronnelle, de basilic et de thym.

De Martino Estate Sauvignon Blanc Vallée de Casablanca 16 $

Rond, souple et frais avec des notes de zeste de citron vert, de pêche, de goyave et de sauge.

Miguel Torres Sauvignon Blanc Las Mulas Vallée Centrale 10 $

Juteux et rafraîchissant avec des notes de pomme verte, de pêche, de carambole et d'herbes séchées.

Santa Rita Secret Reserve Sauvignon Blanc Vallée de Casablanca 11 $

Frais, vif, vif et sec avec des notes de cantaloup, de mangue, de papaye, de poivre noir et de poivron.

Veramonte Sauvignon Blanc Vallée de Casablanca Vallée de l'Aconcagua

Vif, sec et rafraîchissant avec des notes de cantaloup, de goyave, de laurier, de sauge et de poivre blanc.

Kim Crawford Sauvignon Blanc Marlborough 18 $

Vif, vif, pétillant et presque austère avec des notes de citronnelle, d'origan et de pois de printemps. ciboulette, citron vert, miellat, cantaloup et ananas mûr.

Réserve régionale de Glazebrook Sauvignon Blanc Marlborough 15 $

Vif, léger et net avec des notes de kumquat, d'orange navel, d'ortie et de poireau.

Chasseurs Sauvignon Blanc Marlborough 16 $

Léger, délicat, frais et sec avec des notes de zeste de citron vert, citronnelle, pêche. papaye et poivre rose.

Matua Sauvignon Blanc Marlborough 15 $

Propre, frais et sec avec des notes de citron vert, de tangelo, de pêche, de citronnelle et de ciboulette.

Mohua Sauvignon Blanc Marlborough 16 $

Vif, frais, léger et sec avec des notes de pêche, d'ananas, de citronnelle, de pois de printemps et de poivre blanc.

Nautilus Estate Sauvignon Blanc Marlborough

Léger et crayeux avec des notes de pêche, d'ananas, de céleri, de concombre, de haricot jaune et de champignon.

Sea Pearl Sauvignon Blanc Marlborough 12 $

Vif, frais, racé et sec avec des notes de pamplemousse rose, de pois de printemps, de romarin et d'aneth.

Starborough Sauvignon Blanc Marlborough 17 $

Vif, léger et presque sec avec des notes de zeste de lime, de pêche, de goyave et de rose jaune.

Villa Maria Sauvignon Blanc Bac Privé Marlborough

Frais, léger et gonflé avec des notes de citronnelle, de poivre blanc, de thym, de romarin, de pêche, de goyave et d'ananas séché.

Peter Yealands Sauvignon Blanc Marlborough 15 $

Un trio vif et rafraîchissant de notes fruitées, herbacées et minérales.

Seifried Sauvignon Blanc Nelson 18 $

Racé et piquant avec des notes de poivron vert et rouge, de pois en conserve, de feuilles de moutarde et d'écorce de melon d'eau.

Mt. Beautiful Sauvignon Blanc North Canterbury

Vivement fruité, légèrement herbacé, épicé et frais avec des notes de zeste de citron vert, de pêche, de mangue, d'écorce d'ananas, de pois de printemps et de peau de piment rouge thaïlandais.

Carrick Sauvignon Blanc Central Otago 18 $

Propre et vivifiant avec des notes de zeste de citron vert, de poivre blanc, de pêche et de fruit de la passion.

Impressionnez votre Invités/Achats -

Jean Reverdy La Reine Blanche Sancerre

Léger, délicat et juteux avec des notes de rose blanche, de pomme jaune et de sauge écrasée ainsi que sa minéralité crayeuse caractéristique.

Pascal Jolivet Pouilly Fume Loire Valley

Vif, sec et acidulé avec un milieu crémeux et des notes de zeste de citron vert, de pêche, de crème aux œufs et de craie.

Domaine Vacheron Sancerre Les Romains Loire Valley

Fin, soyeux, racé et sec avec des notes de feuille de tilleul, de pêche, de padron, de poivre blanc et de craie.

Vincent Vatan Pouilly Fume Selection Silex Loire Valley

Délicat, soyeux, vif et sec avec des notes de citron vert, de pêche, d'origan, d'aneth, de poivre blanc et de craie.

Attems Sauvignon Blanc Venezia Giulia $ 20

Léger, vif et sec avec des notes de citronnelle, de pamplemousse, de pêche juste mûre et de sel marin.

Bernardus Sauvignon Blanc Vignoble Griva Arroyo Seco

Tarte acidulée et sucrée aux notes de cantaloup mûr, de melon miel, de pêche, de goyave, de carambole et de thym frais.

Dry Creek Vineyard DCV3 Domaine Sauvignon Blanc Dry Creek Valley 28 $

Frais et juteux avec des notes de fruit de la passion, de mangue, de papaye, de citronnelle, de poivron, de jasmin et de chèvrefeuille.

Trione Sauvignon Blanc Russian River Valley 24 $

Riche et crémeux avec des notes de citron Meyer, de zeste de citron vert, de papaye, de cantaloup, de chèvrefeuille et de muscade.

St. Supery Estate Sauvignon Blanc Napa Valley 22 $

Vif, invitant, souple et sec avec des notes de zeste de citron vert, de pamplemousse rose, d'olive verte, de fenouil et de fleurs sauvages.

Astrolabe Sauvignon Blanc Marlborough 23 $

Chaud, épicé, soyeux et frais avec des notes audacieuses de pêche et de poire, de poivron rouge et vert et d'aneth.

Cloudy Bay Te Koko Sauvigon Blanc Marlborough 45 $

Riche, vif et sec avec des notes de citronnelle, de pêche, de pois de printemps, d'asperge, de fleurs séchées et de noisette.

Dog Point Sauvignon Blanc Marlborough 24 $

Doux, délicat, sec et frais avec des notes de pomme jaune, de pêche, d'abricot, de chérimoye, de pois de printemps, de poivre blanc, de cire et de chèvrefeuille.

Greywacke Sauvignon Blanc Marlborough 27 $

Frais, vif, sec et souple avec des notes de zeste de citron vert, de citronnelle, de ciboulette, de pois de printemps, de sauge séchée et de craie.

Whitehaven Sauvignon Blanc Marlborough 20 $

Doux et fruité avec des notes de pêche, d'ananas, de goyave, de mangue, de poivron vert et de sauge.

Ata Rangi Sauvignon Blanc Martinborough 22 $

Juteux, énergique, crayeux et net avec des notes de pomme verte, de beurre de pomme, de poire, d'ananas, d'aneth, de cire et de poivre noir.

Craggy Range Sauvignon Blanc Te Muna Road Martinborough 28 $

Vif et frais avec des notes de zeste de citron vert, de mandarine, de crème et de fenouil.

Te Mata Cape Crest Sauvignon Blanc Hawkes Bay 20 $

Elevé en fût et complexe, ce chai digne du Sauvignon Blanc avec un peu de Sémillon et de Sauvignon Gris.

Extravagant/vaut le coup Faire des folies/shopping 50 $ et plus

Robert Mondavi Winery Fume Blanc Tokalon Vineyard I Block Oakville Napa Valley 80 $

Riche et crémeux avec des notes de pomme verte, de poire asiatique, de mangue séchée, de musc, de rose jaune, de pudding à la banane, de cire, de gousse de vanille, d'amande, de noix de pécan et de cèdre.

Giesen Le Fuder Sauvignon Blanc Matthews Lane Marlborough 50 $

Le vieillissement dans des fûts de chêne allemand (fûts de bière) adoucit et atténue la couleur cuivrée caractéristique et ajoute une texture crémeuse qui met en valeur des notes de thym, de sauge, de poire et de melon.

Dîner à l'extérieur

D'accord, abordons cela en examinant les cinq régions où l'on trouve les meilleurs sauvignons blancs du monde, la France et l'Italie pour l'Ancien Monde, et les États-Unis, le Chili et la Nouvelle-Zélande pour le Nouveau Monde. Tout d'abord, préférez-vous le style Old World plus sobre, sobre, maigre et acidulé ? Si c'est le cas, tournez-vous vers le Sancerre et le Pouilly Fumé de France, d'Italie et du Chili. Vous préférez le style piquant, vif et peut-être tropical ? Regardez la Nouvelle-Zélande. La variété des styles de Californie rend difficile la sélection d'un style préféré à moins que vous ne connaissiez le producteur, il sera donc préférable d'engager le sommelier ou la personne qui a composé la carte des vins pour obtenir des conseils.

Gardez à l'esprit lorsque vous parcourez les sélections de ne rechercher que les millésimes les plus récents. Une fenêtre de sécurité pour rester est de 1 à 3 ans.

Branchez-vous

Le district espagnol de Rueda est connu pour ses blancs secs et croquants du cépage Verdejo mélangé avec un peu de Viura et un peu Sauvignon Blanche. Ce ne sont pas aussi herbacés ou piquants que le Sauvignon Blanc.

Beronia Rueda Espagne

Vif, léger, piquant et sec avec des notes de citron vert, de pomme verte, de banane, d'ananas, de poireau et de pois de printemps.

Le Gruner Veltliner autrichien a des notes de poivre blanc et de rose rose en plus d'une légère traînée d'herbes.

Biokult Gruner Veltliner Autriche $ 14

Frais, léger, vif et sec avec des notes de citron vert, d'abricot, de pêche, de poivre blanc, de poivron vert et pasilla et de craie. Culture biologique.

Suivez @planetgrapemastersommelier sur Twitter ou Instagram ce jour-là pour découvrir notre sélection de sorties recommandées de Sauvignon Blanc, dont 90 % proviennent de Nouvelle-Zélande !

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En attendant, découvrez cet extrait sur le délicieux vin blanc piquant de mon livre, Dix cépages à connaître, le guide des vins Ten and Done :

Dix raisins à connaître - Le guide des vins Ten and Done par Catherine Fallis

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