Napoléons au fromage de chèvre Portobello |

Si vous cherchez une entrée élégante et délicieuse, ne cherchez pas plus loin que cette recette de napoléons au fromage de chèvre portobello. Le fromage de chèvre est un excellent accord avec les champignons portobello et la vinaigrette à l'estragon ajoute juste ce qu'il faut d'arôme pour assembler le tout. Profitez!

Table des matières



Vinaigrette à l'estragon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1/2 cuillère à café d'estragon frais haché

Sel, au goût

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Napoléons au fromage de chèvre

8 onces de fromage de chèvre frais (1 tasse)

1/4 cuillère à café d'ail haché

1/4 cuillère à café d'estragon frais haché

Sel, au goût

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

12 onces de chapeaux de champignons portobello

2 poivrons rouges rôtis ou poivrons

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Quelques brins d'estragon frais, pour la décoration

Vinaigrette à l'estragon

Mélanger l'huile, le jus de citron, le sel, le poivre et l'estragon dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mettre de côté.

Napoléons au fromage de chèvre

Préchauffez un feu de charbon de bois ou un gril à gaz à feu vif. Un gril d'intérieur peut également être utilisé.

Mélanger le fromage de chèvre avec l'ail et l'estragon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mettre de côté. Badigeonner les champignons avec l'huile d'olive. Lorsque le feu est chaud, faire griller les champignons des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que le jus commence tout juste à exsuder. Retirer du feu et réserver en une seule couche pour refroidir. Une fois refroidis, coupez les champignons en biais en fines lanières pour exposer le maximum de surface intérieure. Saupoudrez de sel et de poivre. Mettre de côté. Retirez les graines et les membranes des poivrons grillés. Mettre de côté.

Huilez légèrement le moule ou vaporisez-le d'un aérosol de cuisson. Pour construire les napoléons, coupez les têtes de champignons et les poivrons grillés en fines tranches pour s'adapter au diamètre du moule. Déposer une couche de champignons dans le moule. Garnir les champignons d'une couche du mélange de fromage de chèvre, environ 2 cuillères à café. Poussez doucement le fromage de chèvre en une couche à peu près de la même épaisseur. Garnir d'une couche de poivrons grillés, puis d'une autre couche du mélange de fromage de chèvre. Continuez ainsi jusqu'à ce que le moule soit plein et mesure environ 1 à 1 1/2 pouces de haut. Chaque napoléon doit avoir environ 4 couches de légumes et 3 couches de fromage de chèvre. Réfrigérer les moules au moins 30 minutes avant de servir.

Pour servir, poussez les napoléons hors des moules, si nécessaire. Décorer le dessus de chaque napoléon avec les lamelles de poivron et les brins d'estragon frais. Placer chaque napoléon sur une assiette de service et verser environ 1 cuillère à café de vinaigrette sur le dessus de chacun.

Donne 8 Napoléons (2 pouces)

Pour 8 personnes

Copyright © 2000 par Paula Lambert, Le livre de recettes et le guide de l'amateur de fromage , tous les droits sont réservés.

RECETTE AU FROMAGE DE CHÈVRE PORTOBELLO

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