Chili de dinde chipotle sans culpabilité avec patate douce de Pamela Salzman

Un temps plus frais appelle des plats réconfortants, oui, mais cela ne signifie pas nécessairement des plats malsains. Cette recette de chili à la dinde du nouveau livre de la blogueuse de cuisine et conseillère en nutrition Pamela Salzman est composée d'ingrédients alimentaires entiers savoureux, frais et riches en nutriments, non transformés et chargés de produits chimiques. Les aliments complets sont principalement à base de plantes. Ils ont des effets anti-inflammatoires sur le corps et sont à faible indice glycémique, ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas de pics malsains de sucre dans le sang. Légumes et fruits frais de saison; grains entiers; graisses de haute qualité telles que l'huile d'olive, l'avocat, la noix de coco et les huiles de lin ; légumineuses, noix et graines; poissons sauvages d'eau froide; œufs et produits laitiers biologiques; et les viandes nourries à l'herbe font la coupe; les édulcorants et additifs artificiels, les viandes élevées de manière conventionnelle, les gras trans et autres sont évités.

Dans le cas de ce délicieux chili à la dinde, les haricots et la patate douce ajoutent des nutriments et du corps. Les saveurs profondes et étagées proviennent de l'ail, de l'oignon et des épices. La poudre de piment chipotle peut être ajustée ou remplacée selon vos préférences en matière de chaleur. Le tempeh peut remplacer la dinde pour rendre le plat végétalien.



Crédit photo : Erica Hampton

Avec un diplôme en économie de l'Université de Pennsylvanie et un MBA de l'UCLA, Salzman n'aurait jamais imaginé qu'elle finirait comme professeur de cuisine. Elle a été élevée dans une maison où le jardinage et la cuisine familiale étaient valorisés. Lorsqu'elle s'est mariée et a eu des enfants, elle a commencé à étudier la nutrition pour préparer des aliments sains pour sa famille. Salzman a rapidement vu les avantages du style d'alimentation des aliments complets. Approché par des amis pour leur donner des cours de cuisine saine, Salzman a poursuivi sa certification pour devenir conseiller en santé holistique et a commencé à enseigner de manière professionnelle. A travers un blog, www.pamelasalzman.com elle partage des conseils, des recettes, des vidéos et un planificateur de repas en cours.

Un livre pour partager sa perspicacité était un naturel. Questions de cuisine ; Plus de 100 recettes et astuces pour transformer votre façon de cuisiner et de manger - saines, nourrissantes, inoubliables par Pamela Salzman regorge de conseils sur les ingrédients nutritifs, d'informations telles que quand il est important d'acheter bio et quand il est moins important, de nouvelles approches des plats traditionnels pour les rendre plus sains (exemple : gaufres faites avec des pommes de terre fraîches râpées) et des recettes de cuisine moderne comme les smoothies et les bols de céréales. Ses recettes incluent des informations pour les adapter aux régimes sans gluten, végétaliens ou végétariens et identifient ce qui peut être fait en amont pour rationaliser la préparation. Le livre est largement disponible dans les librairies et par Amazone . Sur son site Web, vous pouvez trouver des informations sur ses cours de cuisine dans la région de Los Angeles et de South Bay en Californie.

Voici un exemple de recette Salzman de piment de dinde sans gluten et adaptable végétalien ou sans produits laitiers.

Chili de dinde chipotle avec patates douces

POUR 6 À 8 PERSONNES

J'adore le chili, surtout quand il fait frais et qu'il y a un bon match de football à la télé. Je suis définitivement plus friand de piments aux légumes et à ceux qui sont autant des haricots que de la viande, comme celui-ci. Les patates douces, qui sont l'un de mes aliments préférés et qui sont incroyablement riches en nutriments, ajoutent un corps subtil à ce piment. Les chipotles sont des piments jalapeño techniquement fumés et séchés; ils ont une saveur fumée intense et peuvent emballer un peu de chaleur. Cette recette est d'environ 5 sur une échelle de chaleur de 1 à 10. L'ajout d'avocat, de yaourt ou de crème sure (à omettre pour les produits sans produits laitiers) atténuera certainement la chaleur.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge non raffinée, pressée à froid

1 livre de viande de dinde foncée hachée (non végétalienne) ou de tempeh nature émietté

1 oignon de taille moyenne, coupé en dés

1 piment jalapeno, coupé en dés

4 gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de piment en poudre

2 cuillères à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café de piment chipotle en poudre

Pincée de clous de girofle moulus

2 cuillères à café de sel de mer

Poivre noir fraichement moulu

14 à 15 onces de tomates en dés et leur jus

3 tasses de haricots pinto cuits ou 2 boîtes de 15 onces, égouttées et rincées (ou utilisez 1 boîte de haricots rouges et 1 boîte de pinto)

2 petites patates douces (environ 1 livre), pelées et râpées (environ 4 tasses)

Suggestions de garniture : avocat en dés, coriandre fraîche, yogourt grec ou crème sure (omettre pour sans produits laitiers), croustilles de tortilla sans gluten et sans produits laitiers.

ASTUCE : Croyez-le ou non, les piments sont en fait chargés d'antioxydants et de propriétés antibactériennes et peuvent stimuler votre métabolisme.

  1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la viande de dinde et la faire revenir en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. Lorsqu'ils sont juste cuits, retirer de la poêle à l'aide d'une écumoire et réserver. Si le pot semble sec, ajoutez plus d'huile.
  2. Ajouter l'oignon, le jalapeño et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 6 minutes.
  3. Ajouter les épices, le sel et le poivre au goût et remuer jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.
  4. Ajouter les tomates et leur jus et cuire encore une minute ou deux.
  5. Remettez la viande de dinde dans la casserole, ainsi que les haricots, les patates douces et 2 1/2 tasses d'eau. Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres et que tout soit bien épais, environ 1 heure.
  6. Goûtez au sel et au poivre. Servir avec vos garnitures désirées.
  7. Pour congeler, suivez les instructions de la page 20 (du livre de Pam) pour congeler le bouillon.

DEMANDEZ À PAMELA : Comment puis-je ajuster une recette qui contient des piments si ma famille n'aime pas la nourriture épicée ?

La chaleur peut facilement être ajustée dans une recette. Vous pouvez omettre des ingrédients tels que le poivre de Cayenne ou la sauce piquante. Si une recette demande de la poudre de piment chipotle, vous pouvez remplacer une quantité égale de paprika fumé, qui est du poivron moulu, fumé et séché. Les flocons de piment rouge broyés n'ajoutent pas beaucoup de chaleur en petites quantités.

Extrait de Questions de cuisine : Plus de 100 recettes et astuces pour transformer votre façon de cuisiner et de manger - saines, nourrissantes, inoubliables de Pamela Salzman. Copyright © 2017. Disponible auprès de Da Capo Lifelong Books, une empreinte de Perseus Books, LLC, une filiale de Hachette Book Group, Inc.

Chili à la dinde et aux patates douces chipotle

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