Première femme maître sommelière au Texas, 4e aux États-Unis : Barbara Werley |

Il faut être au sommet de son art pour être la première femme Maître Sommelier au Texas et l'une des 23 femmes atteintes de sclérose en plaques en Amérique du Nord. Barbara Werley MS, directrice des vins pour Pappas Bros Steakhouse , Dallas, supervise l'un des Wine Spectator’s Programmes de vins primés. Pappas Bros. remporte régulièrement ce prix depuis plusieurs années dans ses restaurants de Dallas et de Houston. Barbara supervise un inventaire de plus de 33 000 bouteilles de vin et 3 000 sélections.

Barbara Werley, MS nous a rencontrés pour une séance de questions-réponses cet été pour discuter de son parcours et de son approche du service du vin. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université de l'Iowa et du Institut culinaire d'Amérique à Hyde Park , New York, Barbara a travaillé dans des restaurants renommés comme le Ritz-Carlton à Chicago et le Jockey Club au Ritz-Carlton à Washington, D.C. Lorsqu'elle est devenue directrice des vins au Caesars Palace, Las Vegas, Barbara poursuivait son véritable amour pour le vin .



Pendant son séjour à Las Vegas, Barbara Werley a enseigné en tant que professeur auxiliaire à École d'administration hôtelière de Harrah à UNLV. Elle a également travaillé au Arizona Biltmore , The Homestead à Hot Springs, VA et était directeur des boissons à Le Greenbrier , un complexe AAA cinq diamants.

En 2007 Magazine D nommée Barbara Werley meilleure sommelière de Dallas. Barbara est juge des vins pour le Nouvelles du matin de Dallas Wine Competition, est co-président du Lone Star Wine Competition et est conférencier à l'assemblée annuelle TEXSOM conférence.

Cave à vin Pappas Bros._Dallas

Questions et réponses avec Barbara Werley, MS et Tricia Conover, rédactrice en chef du magazine PRiME

Question (Tricia Conover, CWP)

Comment sélectionnez-vous le vin de votre carte ?

Réponse (Barbara Werley, MS)

Nous sommes connus pour nos vins de Bourgogne, de Bordeaux, de Californie et certains vins italiens et espagnols célèbres comme Paolo Scavino Barolo et Unico de Vega Sicilia . Nous avons plus de 33 000 bouteilles et plus de 3 000 sélections pour nos clients. Certains vins nouveaux et notables sont de vieux Grenache de vigne de brousse d'Australie comme Yalumba , des rouges portugais secs et du pinot noir de Tasmanie. Nous sommes également connus pour nos Portos vintage et Madère, que notre chef exécutif, James Johnson, et moi-même accompagnons avec des desserts comme notre gâteau de minuit au chocolat.

Gâteau de minuit au chocolat

Q : (TC) Que considérez-vous comme certains de vos plus grands succès ? De quoi êtes-vous le plus fier?

R : (Barbara Werley, MS)

j'étais le 4epasser les examens de Master Sommelier aux États-Unis en tant que femme. Même si j'ai été formé comme chef au Culinary Institute of America, j'ai été le premier diplômé de la CIA à devenir Maître Sommelier et le 35eMaître sommelier américain dans l'ensemble. Je suis également très fier de Pappas Bros. pour avoir remporté le Spectateur de vins Grand Award pour notre programme de vin depuis 2011. Nous sommes l'un des 81 restaurants à avoir ce prix dans le monde.

Q : (TC) Parlez-moi de votre équipe de sommeliers.

R : (Barbara Werley, MS)

Nous avons quatre Somms. Ils doivent avoir un sens inné des gens et savoir comprendre leurs préférences en matière de boissons. L'expérience antérieure des Somms devait être dans un contexte gastronomique avant de venir à Pappas Bros. Avec une carte des vins aussi grande, vous devez connaître littéralement les vins du monde entier et comprendre leurs millésimes. C'est beaucoup de connaissances sur le vin et notre personnel l'a.

Q : (TC) Pourquoi avez-vous choisi de venir chez Pappas Bros à Dallas ? Pouvez-vous nous parler un peu de vos clients ?

R : (Barbara Werley, MS)

Je voulais quitter les grandes stations balnéaires et me concentrer sur un seul restaurant bien géré avec un grand chef exécutif. Le chef et moi avons une relation symbiotique. Nous nous entendons si bien et organisons des dîners spéciaux comme notre Barbour Vineyards Dîner œnologique cet été avec Jim Barbour. (Voir l'article de la série Women in Wine surCelia Welch, vigneronnepour Barbour dans le magazine PRiME.)

Du lundi au jeudi, notre restaurant accueille de nombreux voyageurs d'affaires. Le week-end, nous avons plus de clientèle locale et je constate un élargissement de notre démographie. Nous sommes aussi un banquet et un restaurant de célébration – anniversaires et anniversaires. Et bien sûr, nos événements spéciaux et dîners au vin ont lieu régulièrement.

Q : (TC) Quelles sont certaines de vos recommandations de vin offrant le meilleur rapport qualité-prix ?

R : (Barbara Werley, MS)

Les cépages Nebbiolo d'Italie sont d'un très bon rapport qualité-prix…. ils n'ont pas besoin d'être un Barolo ou un Barbaresco. Un bon Grenache d'Australie est un bon achat. Château St. Michelle de Washington fait un excellent travail avec leur Chardonnay, un très bon prix. Au Texas, Domaines d'Inwood a des mélanges tueurs de Tempranillo. Pour les autres vins régionaux : New York, Dr Frank Vins se marie bien avec le Riesling et le Pinot Noir et Vignobles de Barboursville Le cabernet franc de Virginie est excellent.

Q : (TC) Avez-vous des conseils de mode pour les femmes sommelières ?

R : (Barbara Werley, MS)

Ha! Vous avez besoin de poches dans votre tenue pour vos ouvreurs et votre équipement. Le tissu noir est idéal pour camoufler les taches de vin rouge. Avec un programme de vins fins, un service silencieux et discret est garanti, donc votre tenue vestimentaire doit correspondre à cela.

Quelques recommandations de vins PRiME :

Ca Veja Nebbiolo 2011

Paitin Ca Veja Nebbiolo d'Alba 2011 (cépage Nebbiolo) Robert Parker 91 points Note 28 $

Des cerises rouges juteuses, des fleurs et des épices éclatent dans ce grand vin riche.

Trouver ce vin

Vega Sicile Unique

Bodegas Vega Sicilia Unico Gran Reserva Rouge 2004 Robert Parker 97 évaluations

409 $

Célèbre vin espagnol de Ribera del Duero avec des arômes étonnants de baies rouges et noires, de tabac à pipe et de vanille. Un grand vin multidimensionnel et complexe.

Trouver ce vin :

Paolo Scavino barolo 1997

Paolo Scavino Barolo Carobric 1997 Robert Parker 93 points 125 $

Producteur de Barolo bien connu. Cette offre à la robe grenat est corsée, a des couches de fruits saturés et des arômes intenses de café, de fumée, d'herbes et de cuir.

Retrouvez ce vin :

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