Ales ou Stouts - Une question pour les amateurs de bières artisanales

La question de la bière artisanale : Stouts ou ales ?

Pas de concours, dit Katie, Stout. Les doigts dans le nez.



Quelle? dit Ellen, Ale - il y a tellement de variétés, des Brown Ales aux Blonde IPA.

Tricia sourit, Ni l'un ni l'autre. Donnez-moi un vin rouge sec n'importe quand.

Stacey, cependant, est réfléchie, Soit. Tous les deux. Tout.

C'est ainsi que commence ma quête pour dévoiler l'un des mystères de la bière artisanale que sont les ales et les stouts. Comme les bières artisanales sont mon truc, je m'en tiendrai aux ales et aux stouts traditionnellement fabriqués en petits lots et j'entrerai dans les détails de chacun. Puisant dans la sagesse de Michael Jackson, auteur de Le nouveau guide mondial de la bière , Je ne vois aucun intérêt à opposer les deux types de bière car il existe un style de bière classique pour chaque humeur et chaque moment. Dire qu'une Ale est meilleure qu'une Stout, c'est comme dire qu'un Chardonnay vaut mieux qu'un sherry, ou que les pommes sont plus importantes que les oranges. Il est plus avantageux de regarder comment chacun est produit et d'apprendre un peu d'histoire. Après cela, vous disposerez d'un arsenal remarquable d'anecdotes avec lesquelles impressionner vos compagnons de beuverie.

Le processus de fermentation

En ce qui concerne les processus de brassage de la bière artisanale, les ales et les stouts sont des bières de blé à fermentation haute ou à fermentation tiède. Comme je l'ai expliqué dans unpost récent, le processus de fermentation définit la bière dans les termes les plus simples et les plus classiques. Le fruité de la bière provient d'une fermentation relativement rapide et chaude de la levure qui monte au sommet au cours du processus. La saveur torréfiée et maltée d'une stout provient de la combinaison de malts torréfiés et non torréfiés.

La bière brune, la bière douce, la bière blonde indienne, la bière blonde, la bière rouge, l'amer, les bières belges (saisons, Trappisten) et la bière écossaise sont produites essentiellement de la même manière. Cependant, ce qui les rend différents, ce sont les attributs de l'eau, la variété des houblons, le grain et la torréfaction utilisés pour le malt, la levure de bière et le moment. Une façon dont je me souviens à quelle température je devrais boire ma bière est à quelle température la fermentation a lieu. Les bières de blé, y compris les ales et les stouts, fermentent à chaud (environ 55 ° F) et doit être bu à environ 55°F. D'autre part, les lagers, les pilsners et les bocks (les fermenteurs froids) doivent être consommés à 48 ° F, mais cette discussion est pour un autre jour.

Histoire de la Pale Ale

Il existe tellement de variantes de bières différentes qu'il serait impossible de les regrouper et de donner une seule caractéristique qui les distingue des autres bières de blé. Selon Roger Protz, les bières servaient de pont entre les boissons maison de l'ère préindustrielle et l'industrialisation rapide de la fin du XVIIIe et du début du XIXe siècle en Angleterre.

L'India Pale Ale (IPA) a l'une des histoires les plus intéressantes dans le développement des bières. C'est ce qu'on appelle une bière blonde parce qu'avant l'utilisation du coke (charbon sans gaz), des feux de bois étaient utilisés pour rôtir le malt, ce qui donnait du malt brun et par la suite de la bière brune. Une fois que le malt a commencé à être torréfié à l'aide de coke, le résultat était un malt plus pâle et donc une bière plus pâle. Moins de malt était nécessaire pour fabriquer la même quantité de bière car une enzyme plus naturelle était disponible pour transformer l'amidon en sucre. Burton Brewers du Staffordshire, en Angleterre, qui a d'abord popularisé la bière plus pâle, avait un important commerce d'exportation avec l'Inde. Pour que la pale ale survive à un voyage en mer, les brasseurs ont utilisé quatre fois la quantité de houblon utilisée dans les bières conventionnelles. Les propriétés antibactériennes naturelles du houblon ont conservé la bière exportée dans des fûts en bois. Même si le style IPA n'a connu une courte popularité que jusqu'à la fin du XIXe siècle, les IPA ont fait un formidable retour, en particulier aux États-Unis où de nombreuses brasseries artisanales ont une signature IPA.

L'histoire de la Stout

Au début du XVIIIe siècle en Angleterre, la stout était en fait le nom commun donné à la bière la plus forte d'une brasserie. À cette époque, bien que cela n'ait jamais été vérifié, une combinaison de bières appelées trois fils était connue sous le nom de porter. Des versions plus fortes de porter ont été appelées stout porter et, après un certain temps, le portier a été abandonné, ne laissant que du stout. Bien sûr, il s'est passé beaucoup de choses en deux cents ans, donc le stout que nous avons aujourd'hui ne serait probablement pas reconnaissable par un type de la classe ouvrière de Londres, en Angleterre. La Stout est une bière très sombre, presque noire, avec de fortes notes de malt torréfié. La version anglaise est un réparateur sucré en milieu d'après-midi tandis que la stout irlandaise, notamment Guinness, Murphy et Beamish, est une infusion plus sèche et plus intense avec des notes de café et de chocolat. Encore une fois, selon Protz, le porter et le stout ont été anéantis pendant la prohibition en Amérique, mais jouissent d'une popularité dans les brasseries artisanales des deux côtés de l'Atlantique.

Qui aurait cru que la bière artisanale pouvait être si intéressante ? La prochaine fois que vous vous sentez aventureux, essayez mon IPA préféré, Citradelic de la Nouvelle Belgique , avec des ailes de poulet asiatiques à l'ail, ou essayez ma stout préférée de Left Hand Brewery, Lait Stout Nitro , avec quelques cookies maison aux pépites de chocolat. Soit dit en passant, les deux brasseries se trouvent dans le Colorado, mais je peux acheter les deux dans mon épicerie Giant locale en Virginie.

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