Recette d'écorce de granola du nouveau livre de cuisine: Tartine All Day

Êtes-vous un fin gourmet à la recherche de recettes sans gluten, peut-être quelque chose à grignoter, comme l'écorce de granola ? Réjouir! Le nouveau livre de cuisine d'Elizabeth Prueitt, Tartine All Day : recettes modernes pour le cuisinier amateur, est un trésor utilisant des farines sans blé pour créer des repas de qualité chef à la maison.



Le livre n'est pas présenté comme un livre sans gluten, et la célèbre boulangerie que son auteur a lancée n'est pas présentée comme une zone sans gluten. Mais, le chef pâtissier Prueitt, la moitié du duo mari et femme qui a fondé le célèbre restaurant de San Francisco Tartine Boulangerie et Café a découvert au fil des ans qu'elle est sensible au gluten et qu'il vaut mieux éviter la plupart des produits à base de farine de blé. (L'exception : les pains faits avec du pain naturellement fermenté, comme ceux pour lesquels son mari, le boulanger Chad Robertson, est connu.) Le nouveau livre, son troisième, est une collection de recettes que le couple prépare à la maison, y compris de nombreuses recettes sans blé. les farines à base d'autres céréales, de légumineuses, de noix et même de noix de coco pour la farine de blé dans les recettes de petit-déjeuner (comme les muffins, les gaufres et le gâteau au café) ; poulet frit (pané avec de la farine de pois chiche et de la fécule de pomme de terre); et de délicieuses friandises sucrées (gâteaux, biscuits et cordonniers) que vous attendez d'un James Lauréate du prix Beard Best Pastry Chef (une distinction qu'elle a remportée en 2008 en tandem avec Robertson), et oui (!) Des collations comme l'écorce de granola.

Parallèlement à cela, Prueitt inclut des détails sur les applications, les sauces, la salade, les entrées et les accompagnements en fonction de la richesse que la scène agricole californienne a à offrir. Des recettes de sauce simples aux instructions complexes de plusieurs pages pour le fromage ricotta maison et la dinde des fêtes, le livre offre des informations à tout cuisinier intéressé par une cuisine sophistiquée à base d'ingrédients de haute qualité.

Tartine toute la journée ; Recettes modernes pour le cuisinier à la maison ( Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press ; 40 $) est disponible sur Amazon.com.

Voici un exemple de recette du livre, Granola Bark, une friandise que Prueitt a testée sur sa fille, Archer :

RECETTE D'ÉCORCE DE GRANOLA

recette d'écorce de granola

Crédit photo : Paige Green – Copyright 2017

Donne environ 16 portions (une feuille de 13 x 18 pouces/33 x 46 cm)

je h ave J'ai auditionné des barres granola pour Archer, et j'ai finalement décidé de faire quelque chose entre le snack et les céréales : granola écorce , un granola qui forme une fine barre, puis se brise facilement en petits morceaux. Deux recettes viennent à l'esprit comme celles qui choquent les cuisiniers à la maison la première fois qu'ils les préparent : la purée de pommes de terre, pour la quantité de crème et de beurre utilisée, et le granola, qui contient également une quantité surprenante de matières grasses et beaucoup plus de sucre que prévu dans une alimentation saine. collation ou petit-déjeuner. J'ai donc réduit, optant pour le faible indice glycémique édulcorants comme le sirop d'érable et le sucre de coco. J'utilise de l'huile d'olive, mais d'autres graisses saines, comme l'huile de noix de coco, feraient tout aussi bien, et bien sûr, le beurre est une option délicieuse. Le blanc d'œuf et les graines de lin repulpées aident à lier le granola et à le rendre plus croustillant, faisant le travail que fait souvent un édulcorant supplémentaire. j'apprécie ça écorce sur du yaourt avec des fruits pour le petit-déjeuner, et je l'inclus dans la boîte à lunch d'Archer comme snack-bar .

– La recette fonctionne sans le blanc d'œuf, mais l'écorce est légèrement plus croustillante avec le blanc d'œuf.

1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

3 tasses/300 g de flocons d'avoine (pas de cuisson rapide)

1 et 1/4 tasses/175 g d'amandes, hachées

1 et 1/4 tasses/60 g de noix de coco râpée non sucrée

1/2 tasse/80 g de graines de lin ou de graines de chia, entières ou moulues

1/4 tasse/35g de graines de sésame

1/2 tasse/60 g de farine d'amande ou de farine de noisette

Mélanger la cannelle, l'avoine, les amandes, la noix de coco, les graines de lin ou de chia, les graines de sésame et la farine d'amande ou de noisette dans un grand bol.

Préchauffer le four à 325°F/165°C. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces/33 x 46 cm de papier parchemin ou d'un tapis en silicone.
1/2 tasse/120 ml de sirop d'érable ou de miel, ou 1/4 tasse/60 ml de chacun

1/2 tasse/75 g de sucre de coco

1/4 tasse/60 ml d'eau

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1/2 cuillère à café de sel de mer

Mélanger le sirop d'érable ou le miel ou un mélange des deux, le sucre de coco, l'eau, la vanille et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir pour réchauffer la température ambiante.
1/3 tasse/80 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale

1 gros blanc d'oeuf, fouetté jusqu'à consistance mousseuse

Ajouter l'huile d'olive et le blanc d'œuf au mélange de sirop refroidi et fouetter pour incorporer. Verser sur le mélange d'avoine et bien mélanger.
Étendre le mélange uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. À l'aide d'une autre plaque à pâtisserie de même taille ou du fond d'une casserole, pressez fermement le mélange pour le compacter avant la cuisson. Cuire au four pendant 45 minutes ou plus, jusqu'à coloration dorée foncée, en tournant la plaque après environ 15 minutes pour favoriser un brunissement uniforme. Pendant que le granola cuit, ouvrez la porte du four plusieurs fois pour libérer la vapeur.
Placer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement jusqu'à ce que la surface du granola soit croustillante. Laissez le four allumé. Si la surface est encore collante au toucher une fois refroidie, remettez le moule au four et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes de plus, en vérifiant toutes les 5 minutes. Ne laissez pas l'écorce devenir trop foncée, sinon elle aura un goût amer.
Une fois refroidi, cassez l'écorce en morceaux et conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ou au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

Réimprimé avec la permission de Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook par Elisabeth Prueitt, copyright © 2017. Publié par Lorena Jones Books/Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House LLC. Crédit photo : Paige Green © 2017

Pour une autre recette délicieuse, consultez ceciOmelette aux œufs polyvalente.

Comment faire de l'écorce de granola

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Rendement : 15

Recette d'écorce de granola

Recette d'écorce de granolaImprimer Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 25 minutes

Ingrédients

  • 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 3 tasses/300 g de flocons d'avoine (pas de cuisson rapide)
  • 1 et 1/4 tasses/175 g d'amandes, hachées
  • 1 et 1/4 tasses/60 g de noix de coco râpée non sucrée
  • 1/2 tasse/80 g de graines de lin ou de graines de chia, entières ou moulues
  • 1/4 tasse/35g de graines de sésame
  • 1/2 tasse/60 g de farine d'amande ou de farine de noisette
  • 1/2 tasse/120 ml de sirop d'érable ou de miel, ou 1/4 tasse/60 ml de chacun
  • 1/2 tasse/75 g de sucre de coco
  • 1/4 tasse/60 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/3 tasse/80 ml d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1 gros blanc d'oeuf, fouetté jusqu'à consistance mousseuse

Des instructions

Mélanger la cannelle, l'avoine, les amandes, la noix de coco, les graines de lin ou de chia, les graines de sésame et la farine d'amande ou de noisette dans un grand bol.

Préchauffer le four à 325°F/165°C.

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 13 x 18 pouces/33 x 46 cm de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. 1/2 tasse/120 ml de sirop d'érable ou de miel, ou 1/4 tasse/60 ml de chacun

Mélanger le sirop d'érable ou le miel ou un mélange des deux, le sucre de coco, l'eau, la vanille et le sel dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu et laisser refroidir pour réchauffer la température ambiante.

Ajouter l'huile d'olive et le blanc d'œuf au mélange de sirop refroidi et fouetter pour incorporer.

Verser sur le mélange d'avoine et bien mélanger. Étendre le mélange uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée.

À l'aide d'une autre plaque à pâtisserie de même taille ou du fond d'une casserole, pressez fermement le mélange pour le compacter avant la cuisson. Cuire au four pendant 45 minutes ou plus, jusqu'à coloration dorée foncée, en tournant la plaque après environ 15 minutes pour favoriser un brunissement uniforme.

Pendant que le granola cuit, ouvrez la porte du four plusieurs fois pour libérer la vapeur.

Placer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement jusqu'à ce que la surface du granola soit croustillante. Laissez le four allumé.

Si la surface est encore collante au toucher une fois refroidie, remettez le moule au four et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes de plus, en vérifiant toutes les 5 minutes.

Ne laissez pas l'écorce devenir trop foncée, sinon elle aura un goût amer.

Une fois refroidi, cassez l'écorce en morceaux et conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines ou au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

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Portion:

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Quantité par portion: Calories :361Graisse totale:23gGras saturé:4gGras trans:0gGraisse insaturée :17gCholestérol:12mgSodium:147mgLes glucides:34gFibre:7gDu sucre:14gProtéine:8g

L'information nutritionnelle est une estimation.

© Femme Cuisine: Goûter / Catégorie: Nourriture et vin

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