Une recette polyvalente de frittata aux œufs tirée du nouveau livre de recettes de Joan Nathan

Joan Nathan par Gabriela Herman

Crédit photo : Gabriella Herman

Oeufs - ils sont à peu près la protéine la plus polyvalente sur Terre, et l'auteur de livres de cuisine Joan Nathan lance son nouveau travail avec une recette adaptée au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou à une collation, faite avec une poignée d'œufs et à peu près tous les légumes que vous arriver à avoir sous la main. Mais la provenance de cette trouvaille flexible n'est pas du tout simple. Joan Nathan raconte la saga de l'origine fascinante du plat à l'autre bout du monde en La table du roi Salomon : une exploration culinaire de la cuisine juive du monde entier .



Si vous êtes du genre à lire un livre de cuisine d'un bout à l'autre comme un roman, prenez une tasse de thé et préparez-vous à lancer un sort; Le tome de l'auteur primé et animateur de télévision PBS Joan Nathan n'est pas seulement une collection de recettes, mais un tourneur de page de narration. L'autorité renommée de la cuisine juive retrace l'histoire des plats qu'elle présente à travers les continents et les siècles, remontant à l'époque du roi Salomon lorsque les commerçants juifs parcouraient le monde à la recherche d'ingrédients exotiques dignes de la table du noble monarque. Elle suit la diaspora juive à travers le monde, alors que les migrants ont adapté les traditions culinaires qui ont lié leur culture pendant des millénaires, aux ingrédients indigènes où qu'ils aient atterri. Le résultat de ses recherches est un livre rempli de recettes aux profils de saveurs globales passionnantes réalisées avec des techniques modernes, d'autant plus intéressantes lorsqu'elles sont présentées avec des récits colorés de leur histoire.

Les nombreux livres de cuisine que Joan Nathan a écrits incluent les lauréats des prix James Beard et IACP Cuisine juive en Amérique et La nouvelle cuisine américaine , qui a conduit à une série PBS diffusée à l'échelle nationale. Joan Nathan a un don pour tisser des détails fascinants dans ses livres tout en dispensant des instructions sur la préparation de plats délicieux. Le nouveau livre regorge de recettes attrayantes qui intéresseront tout cuisinier amateur qui s'intéresse aux aliments savoureux du monde entier. Cela ferait un cadeau particulièrement agréable à la bibliothèque de la maison des amis et de la famille de confession juive. Le livre est largement disponible dans les librairies et sur Amazon.com.

Roi SalomonVoici ce merveilleux exemple de recette qu'elle a généreusement partagé avec des notes générales et une note de fin suggérant des variations tout au long de l'année :

azerbaïdjanais Kukusa avec bette à carde et fines herbes

J'ai pensé qu'il était approprié de commencer le livre avec cette frittata facile et délicieuse aux herbes, vestige vivant d'un plat ancien de la Perse et de la Babylonie anciennes. Il montre non seulement les pérégrinations des juifs personnes, mais aussi leur bon goût.

Au début du Moyen Âge, lorsque Babylone était le centre rabbinique qui envoyait des rabbins avec leurs familles et des recettes familiales dans le sud de la France, un plat commun utilisé par les cuisiniers de la région était le kuku, un plat aux œufs servi chaud ou à température ambiante. Trouvé aujourd'hui dans les livres de cuisine juive du sud de la France, le plat a erré jusqu'au Maroc et de nouveau en France, où il est servi froid comme apéritif lors de mariages et autres événements heureux et chaud pour les petits déjeuners, déjeuners ou dîners.

Ce kuku particulier s'est transformé en kukusa (prononcé kyu- Kyusa ) sur la Route de la Soie et sert d'exemple parfait d'une nourriture réconfortante errante. Cette recette est de Stanley Yunayev, le père du chef du Château de Capitaine, un restaurant de Sheepshead Bay, Brooklyn, qui vient de la ville de Quba , où dans un quartier appelé Red Village, la population est presque entièrement juive depuis plus de quinze cents ans. Les premiers Juifs azerbaïdjanais, selon l'histoire, étaient pour la plupart des montagnards, venus de Babylone entre 500 et 700 apr. ou peut-être même plus tôt. Personne ne semble savoir. Considérés comme l'une des tribus perdues d'Israël, les Azerbaïdjanais sont parmi les derniers Juifs à avoir émigré à New York.

Rendement : 6 à 8 portions

Ingrédients:

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gros oignons doux, tranchés très finement

Environ ½ tasse de ciboulette ciselée

3 oignons verts, coupés en dés

Environ 8 onces (226 grammes) de bettes à carde ou d'épinards frais, parés des tiges et hachés

3 gousses d'ail, hachées

1 botte de coriandre, hachée finement

½ bouquet d'aneth, ciselé

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 cuillère à café de curcuma moulu

8 à 10 gros œufs

Une poignée de roquette ou d'autres légumes ou herbes amers

½ tasse (50 grammes) de noix grossièrement moulues

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons, la ciboulette et les oignons verts et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 20 minutes.

2. Lorsque le mélange d'oignons est doré, ajouter la bette à carde ou les épinards, l'ail, la coriandre, l'aneth, le sel et le poivre au goût et le curcuma et cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que tout liquide libéré des épinards et des herbes soit évaporé.

3. Fouetter les œufs dans un bol à mélanger, puis incorporer délicatement les œufs aux légumes et aux herbes dans la poêle, en utilisant une cuillère en caoutchouc pour lisser la surface. Cuire à couvert, à feu doux, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient pris. La couleur doit être vert foncé, presque noire. Découvrir et mettre sur la table dans la poêle avec une poignée de roquette sur le dessus et saupoudrer de noix. Vous pouvez également servir ce morceau à température ambiante en entrée ou en collation.

Noter: En Azerbaïdjan, les nombreuses variantes de ce plat comprennent des légumes allant des asperges aux aubergines en passant par les courges. En été, essayez d'expérimenter avec l'abondance d'herbes fraîches disponibles près de chez vous. J'ai fait ce plat avec du chou frisé, du bok choy, de la livèche, des feuilles de fenouil et de la roquette et je l'ai servi saupoudré de feta ainsi que de noix. Gardez juste les ratios à peu près les mêmes, et vous êtes sûr d'avoir un plat délicieux.

Extrait de LA TABLE DU ROI SALOMON par Joan Nathan. Copyright © 2017 par Random House. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.

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Recette de Fritatta aux œufs

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