Une recette de gâteau à l'huile d'olive royale du nouveau livre de recettes de Nancy Silverton

Mozza à la maison par Nancy Silverton

Photo publiée avec l'aimable autorisation d'Alfred A. Knopf, une division de Random House

Gâteau à l'huile d'olive ? Cela semble assez inhabituel pour certains, mais vous le trouverez sur de nombreuses cartes de desserts dans les climats méditerranéens. Ne laissez pas son apparence rustique vous tromper; cette version terreuse couronnée de brins de romarin regorge de riches saveurs d'orange fraîche, de raisins secs dodus, de pignons de pin grillés et d'un vin de dessert élégant, et reste humide pendant des jours grâce à l'ajout d'huile d'olive extra vierge.



La recette du gâteau à l'huile d'olive est l'une des perles du dernier livre de cuisine de la célèbre chef Nancy Silverton, qui supervise six restaurants sur deux continents. Silverton brise les barrières pour les femmes depuis des décennies dans le monde culinaire où il est encore rare de trouver une femme à la tête d'une cuisine de restaurant. Lauréate de nombreux prix (dont celle d'avoir été nommée chef exceptionnel et chef pâtissier de l'année par la James Beard Foundation), elle est copropriétaire d'Osteria Mozza et Pizzeria Mozza à Los Angeles, Newport Beach et Singapour, ainsi que Mozza2Go et Chi Spacca à Los Angeles. Vous reconnaîtrez peut-être son nom en tant que fondatrice des célèbres restaurants La Brea Bakery et Campanile Restaurant.

Elle est également l'auteur de huit livres de cuisine. Son dernier est Mozza à la maison ; Plus de 150 recettes qui plairont aux foules pour des réceptions familiales et détendues de Nancy Silverton avec Carolynn Carreno. Le livre présente dix-neuf menus pour des repas divertissants et familiaux à la maison, avec des recettes comprenant des instructions pour ce délicieux gâteau à l'huile d'olive de son ami Dario Cecchini qui le sert dans ses restaurants à Panzano en Toscane.

La recette a bien fonctionné lors des tests utilisant la substitution d'une combinaison de levure chimique et de bicarbonate de soude, bien que Silverton recommande d'utiliser un agent levant italien pour une texture plus légère et plus aérée. Nous avons trouvé l'une des marques qu'elle a recommandées, Paneangeli, en ligne sur Amazon.com . Le livre est largement disponible dans les librairies, ou en ligne sur Amazon .

couverture-de-mozza-à-la-maison

Recette de gâteau à l'huile d'olive de Dario avec romarin et pignons de pin

POUR 10 à 12 PERSONNES

Ingrédients

½ tasse de raisins secs dodus (de préférence des raisins secs Flame; environ 5 onces)

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de vin santo (ou un autre vin de dessert sucré)

1/3 tasse de pignons de pin, de préférence siciliens

Aérosol de cuisson antiadhésif

1 ½ oranges navel, coupées en deux à travers les tiges (non pelées), graines enlevées et jetées

2 gros oeufs

2 cuillères à café de levure italienne (comme Benchmate ou Paneangeli ; ou 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
plus 1 cuillère à café de levure chimique)

¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

½ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1 ¾ tasse de farine à pâtisserie (ou farine tout usage non blanchie)

Touffes de romarin extraites de 2 longues branches de romarin frais

¼ tasse de sucre à glacer pour saupoudrer

Préparation

Porter les raisins secs et le vin santo à ébullition dans une très petite casserole à feu vif. Éteignez le feu et laissez de côté pour permettre aux raisins secs d'absorber le vin pendant au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain.

Réglez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 325 °F.

Étalez les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller au four 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, en secouant la plaque à pâtisserie et en la faisant tourner d'avant en arrière à mi-cuisson pour que les noix brunissent uniformément. Sortez les pignons de pin du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Augmenter la température du four à 400°F. Vaporisez généreusement un moule à nourriture des anges de 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et saupoudrez-le légèrement de farine.

En laissant les pelures attachées, posez les moitiés d'orange à plat vers le bas et coupez-les en ¼ - tranches d'un pouce d'épaisseur. Couper les tranches en ¼ -cubes d'un pouce d'épaisseur.

Mettez les œufs, la levure italienne et ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans le bol d'un mélangeur sur pied équipé du fouet et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange épaississe, 3 à 4 minutes. Ajouter graduellement l'huile d'olive en la versant sur le côté du bol en un filet lent et régulier et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit émulsionnée. Réduire la vitesse du mélangeur à faible. Ajouter un tiers de la farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle ne soit plus visible. Ajouter un tiers des raisins secs et mélanger juste pour les incorporer. Arrêtez le batteur et raclez les parois du bol. Répétez l'opération deux fois de plus, en mélangeant un tiers de la farine à la fois, puis un tiers des raisins secs à la fois, et en vous arrêtant pour racler les parois du bol entre les ajouts, jusqu'à ce que toute la farine et tous les les raisins secs ont été incorporés.

Éteignez le mélangeur et retirez le bol du support. Ajouter les oranges hachées et utiliser une spatule en caoutchouc pour les incorporer délicatement à la pâte. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes. Gratter la pâte dans le moule préparé et répartir les pignons de pin sur le dessus. Saupoudrer le gâteau avec le reste ¼ tasse de sucre cristallisé et plantez les touffes de romarin dans la pâte, en les répartissant sur la surface du gâteau de manière attrayante.

Cuire le gâteau pendant 10 minutes. Tourner le gâteau et baisser la température du four à 325°F. Cuire le gâteau pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, en tournant le gâteau une fois pendant la cuisson pour qu'il dore uniformément. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

Pour servir, passez un couteau ou une spatule décalée autour de l'intérieur du moule pour libérer le gâteau du moule et placez une grande assiette sur le dessus du moule. Retournez rapidement le gâteau et l'assiette pour renverser le gâteau sur l'assiette. Retournez à nouveau le gâteau sur une grande assiette de service ou un support à gâteau. Versez le sucre à glacer dans une passoire à mailles fines et tapotez la passoire sur le gâteau pour saupoudrer légèrement le gâteau de sucre. Servir avec une spatule à gâteau ou un couteau pour que les invités coupent la portion qu'ils souhaitent et se servent eux-mêmes.

Extrait de MOZZA À LA MAISON de Nancy Silverton avec Carolyn Carreño. Copyright © 2016 par Random House. Extrait avec la permission d'Alfred A. Knopf, une division de Random House LLC. Tous les droits sont réservés. Aucune partie de cet extrait ne peut être reproduite ou réimprimée sans l'autorisation écrite de l'éditeur.

Par Valérie Jarvie pour Femme

As-tu aimé cet article? Inscrivez-vous (c'est gratuit !) et nous vous enverrons de superbes articles comme celui-ci chaque semaine.

Recommandé