Recette de la semaine : Minestrone - Femmes dans la fleur de l'âge

Je viens de rentrer de Toscane où trois groupes d'amis m'ont rejoint pendant une semaine chacun. Mes voyages s'appellent à juste titre Viaggi Deliziosi, ce qui signifie Voyages délicieux en italien.

Nous passons la semaine dans une belle villa au sud de Florence dans le quartier du Chianti Classico en Toscane. Chaque jour, nous nous aventurons à explorer un village voisin, un château ou une cave, etc. et plusieurs soirs, nous retournons à notre villa pour préparer le dîner ensemble.



Recette de l'école de cuisine de Paula en Toscane :

Le dimanche, nous allons toujours au village voisin de Panzano pour explorer le marché hebdomadaire, puis nous déjeunons chez Solo Ciccia, le sanctuaire de la viande du maître boucher Dario Cecchini, où nous dégustons un repas de ses créations charnues. Ce soir-là, nous cuisinons toujours Minestrone… une recette qui vient de mon livre de cuisine, Cheese, Glorious Cheese !. Cette recette remporte souvent la Meilleure recette de la semaine, je suis donc heureuse de partager ma recette avec vous. Plus tôt cette année, une amie m'a envoyé cette photo de sa fille préparant Minestrone peu après son retour à San Francisco.

Recette de soupe minestrone de Paula

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon doux, haché grossièrement
  • 1 côte de céleri, coupée en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur
  • 1 pomme de terre, coupée en cubes de ½ pouce
  • 1 petite carotte, coupée en rondelles de ¼ de pouce
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates pelées, hachées grossièrement avec le jus
  • 6 tasses d'eau
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café d'herbes de Provence
  • ¼ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 boîte de 15 onces Cannellini ou autre haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 courgette, coupée en rondelles de ½ pouce d'épaisseur
  • 2 tasses (3 onces) de pousses d'épinards fraîches, hachées grossièrement
  • ¼ tasse de feuilles de persil plat hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Croûtons

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ baguette, coupée en cubes de ½ pouce (environ 2 tasses)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1½ tasse (6 onces) de Grana Padano ou de Parmigiano Reggiano râpé, utilisation divisée

Pour 8 personnes

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter la pomme de terre et les carottes et continuer à faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et leur jus, l'eau et les cubes de bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, les herbes de Provence et les grains de poivre noir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les haricots et les courgettes. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. Retirer les feuilles de laurier, ajouter les épinards et le persil, bien mélanger et retirer du feu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour les croûtons, versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les cubes de pain et mélanger pour les enrober d'huile. Lorsque le pain commence à brunir très légèrement, ajoutez l'ail et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le pain soit doré. Retirer la poêle du feu et saupoudrer 1 tasse de Grana Padano sur les croûtons. Remuer et remuer pour bien enrober. Mettre de côté.

Pour servir, versez la soupe dans de grands bols à soupe et saupoudrez les croûtons dessus. Placer la ½ tasse restante de Grana Padano dans un petit plat à passer séparément pour saupoudrer sur la soupe.

Girl_Cooking_Minestrone_Soupe Remarque : le Grana Padano est très similaire au goût et à la texture du Parmigiano Reggiano. La différence réside dans le fait que le Grana Padano peut être fabriqué dans différentes régions, à tout moment de l'année et à partir du lait de différentes races de vaches laitières, tandis que le Parmigiano Reggiano ne peut être produit que dans une région géographique déterminée, à partir du lait de certaines vaches, et seulement pendant des périodes déterminées de l'année. Si vous ne trouvez pas de Grana Padano, le Parmigiano Reggiano est un bon substitut.

Télécharger un PDF de VIAGGI DELIZIOSI 2015 – Tournée et cuisine en Toscane avec Paula Lambert

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Soupe minestrone

Recette de soupe minestrone

Rendement : 8

Soupe minestrone

Soupe minestroneImprimer Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 45 minutes Temps total 1 heure

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon doux, haché grossièrement
  • 1 côte de céleri, coupée en morceaux de ¼ de pouce d'épaisseur
  • 1 pomme de terre, coupée en cubes de ½ pouce
  • 1 petite carotte, coupée en rondelles de ¼ de pouce
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates pelées, hachées grossièrement avec le jus
  • 6 tasses d'eau
  • 3 cubes de bouillon de légumes
  • 2 feuilles de laurier
  • ½ cuillère à café d'herbes de Provence
  • ¼ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 boîte de 15 onces Cannellini ou autre haricots blancs, égouttés et rincés
  • 1 courgette, coupée en rondelles de ½ pouce d'épaisseur
  • 2 tasses (3 onces) de pousses d'épinards fraîches, hachées grossièrement
  • ¼ tasse de feuilles de persil plat hachées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • ¼ baguette, coupée en cubes de ½ pouce (environ 2 tasses)
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1½ tasse (6 onces) de Grana Padano ou de Parmigiano Reggiano râpé, utilisation divisée

Des instructions

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite, ajouter l'oignon et le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient mous. Ajouter la pomme de terre et les carottes et continuer à faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter les tomates et leur jus, l'eau et les cubes de bouillon. Ajouter les feuilles de laurier, les herbes de Provence et les grains de poivre noir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajouter les haricots et les courgettes. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.

Retirer les feuilles de laurier, ajouter les épinards et le persil, bien mélanger et retirer du feu.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour les croûtons, versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les cubes de pain et mélanger pour les enrober d'huile. Lorsque le pain commence à brunir très légèrement, ajoutez l'ail et continuez à faire sauter jusqu'à ce que le pain soit doré. Retirer la poêle du feu et saupoudrer 1 tasse de Grana Padano sur les croûtons. Remuer et remuer pour bien enrober. Mettre de côté.

Pour servir, versez la soupe dans de grands bols à soupe et saupoudrez les croûtons dessus.

Placer la ½ tasse restante de Grana Padano dans un petit plat à passer séparément pour saupoudrer sur la soupe.

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  • Hachoir à oignons

Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

une

Quantité par portion: Calories :359Graisse totale:12gGras saturé:2gGras trans:0gGraisse insaturée :9gCholestérol:1 mgSodium:372mgLes glucides:53gFibre:11gDu sucre:11gProtéine:15g

Les informations nutritionnelles sont une estimation.

© Femme Cuisine: Le potage / Catégorie: Nourriture et vin

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