Risotto Aux Asperges Et Fromage De Chèvre Magazine

Rien ne dit le printemps plus fort et clairement que l'asperge. Il y a des années, en Géorgie, j'avais une parcelle d'asperges et j'attendais avec impatience les minuscules pousses d'asperges grêles qui semblaient apparaître du jour au lendemain. Parfois, vous pouvez trouver des asperges sauvages maigres dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées… mais la plupart du temps, les asperges sont plus grasses et plus juteuses. En France et en Belgique, vous pouvez trouver de superbes asperges blanches grasses pendant une très courte période du début du printemps. L'asperge blanche a été cultivée sous des bâches pour empêcher le soleil de la photosynthétiser et de la verdir.

Le fromage de chèvre frais (alias chèvre) est un autre régal printanier car c'est la période de l'année où les chèvres ont des bébés et se rafraîchissent, et il y a une abondance de lait à utiliser pour faire du chèvre frais.



J'ai donc combiné ces deux produits typiquement printaniers dans un risotto. Cette recette fait appel aux asperges courantes que vous pouvez trouver dans votre épicerie locale. Le Fromage de Chèvre Frais est un fromage doux, crémeux et doux qui fond dans la Risotto .

Table des matières

Risotto Aux Asperges Et Fromage De Chèvre

Ingrédients:

  • 1 livre d'asperges fraîches
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, utilisation divisée
  • 1/2 petit oignon, émincé (1/2 tasse)
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de poulet, chauffé
  • 4 onces de fromage de chèvre frais
  • 2 onces de Montasio râpé ou de Grana Padano (1/2 tasse)
  • Sel, au goût
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour 4 personnes

Asperges vertes crues biologiques

Les directions:

  1. Coupez les extrémités dures des asperges et jetez-les. Pelez le reste des tiges à l'aide d'un épluche-légumes. Couper les tiges en morceaux de 1 pouce et réserver les pointes séparément. Mettre de côté.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une casserole épaisse de deux litres. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brun.
  3. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober chaque grain de riz avec le beurre. Faire sauter le riz pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le vin. Remuer au besoin pour empêcher le riz de coller. Ajouter 1 tasse de bouillon lorsque le vin est presque complètement absorbé.
  4. Après 10 minutes de cuisson et de brassage, ajouter les tiges d'asperges. Continuez à ajouter le bouillon restant pendant encore trois minutes. Ajouter les pointes d'asperges. Bien mélanger et cuire 2 à 3 minutes de plus. (Le temps de cuisson total devrait être d'environ 15 minutes et le risotto devrait être un peu liquide à ce stade.)
  5. Vérifiez un grain de riz pour voir s'il est cuit en le mordant ou en le coupant en deux avec un couteau. Il doit être al dente et il doit y avoir une petite ligne blanche à l'intérieur du grain de riz. Lorsque le riz est prêt, incorporer le reste du beurre et le fromage de chèvre au riz. Ajouter 1/4 tasse de Montasio. Assaisonnez avec du sel et beaucoup de poivre noir frais. Remuez à nouveau et laissez reposer le risotto pendant une minute. L'excès de liquide sera absorbé.
  6. Pour servir, déposer le risotto dans des bols peu profonds ou sur des assiettes de service. Saupoudrer le 1/4 tasse de Montasio restant sur le risotto ou passer séparément.

N'oubliez pas le vin

Le risotto à base d'ingrédients frais comme les asperges et un fromage frais comme le chèvre est mieux accompagné d'un vin blanc croquant. Nous avons sélectionné ce merveilleux Chardonnay du Château Ste. Michelle dans la vallée de Columba. Il équilibre les saveurs de fruits tropicaux et de caramel au beurre crémeux avec un soupçon de chêne grillé. Bien sûr, si vous préférez un prosecco ou un vin rouge, ceux-ci fonctionnent aussi ; Allez avec ce que vous aimez.

Château Ste. Michelle Indian Wells Chardonnay 2020

Château Ste. Michelle Indian Wells Chardonnay 2020, 18,99 $

Recette de risotto aux asperges et fromage de chèvre

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