Salade de Thon Grillé au Queso Oaxaca |

Salade de Thon Grillé au Queso Oaxaca

1 gros oignon, coupé en quartiers

1 poivron rouge, coupé en deux



2 piments Anaheim, coupés en deux

2 piments jalapeno, coupés en deux

1 livre de steak de thon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive, utilisation divisée

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

1 gousse d'ail, hachée

Vinaigrette au citron vert

½ tasse d'huile d'olive

4 cuillères à soupe de jus de citron vert

½ cuillère à café de piment en poudre

¼ cuillère à café de cumin moulu

½ cuillère à café de sel

½ petit jicama

1 grosse tomate mûre

½ tasse de feuilles de coriandre fraîche

4 onces Queso Oaxaca * ou Fromage arménien à cordes ou Mozzarella fraîche

8 tostadas de tortillas entières de maïs (tortillas entières frites)

2 citrons verts, coupés en quartiers, pour la garniture

12 brins de coriandre fraîche, pour la garniture

Les directions:

Préchauffez un gril à charbon ou à gaz ou un gril à feu vif.

Placez l'oignon, les poivrons et les deux types de piments sur le gril à feu vif et faites cuire jusqu'à ce que la peau des poivrons et des piments soit boursouflée et noircie et que l'extérieur de l'oignon soit également noir. Retirer du feu et placer les légumes noircis dans un petit bol. Laissez le gril allumé. Couvrez immédiatement le bol hermétiquement avec une pellicule plastique pour permettre aux légumes de cuire à la vapeur. Laisser refroidir au moins 20 minutes.

Recette de thon grillé

Frottez le steak de thon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Badigeonnez le gril d'huile d'olive, transférez le thon sur le gril et faites cuire rapidement sur des charbons ardents pour saisir les deux côtés du poisson. Cela ne devrait prendre que quelques minutes de chaque côté. Le thon doit être saignant à l'intérieur et doré à l'extérieur. Retirer du gril dans un plat, saupoudrer l'ail sur la viande et arroser avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la vinaigrette au citron vert, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, la poudre de chili, le cumin et le sel dans un petit bol et fouetter pour émulsionner la vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Grattez les peaux noircies des piments et des poivrons, coupez-les et retirez les graines et les membranes. Coupez et jetez les tiges. Coupez-les en fines lanières d'environ ¼ de pouce de large. Retirez et jetez la couche extérieure noircie de l'oignon et coupez-le en tranches d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Couper le thon en tranches fines d'environ ¼ de pouce d'épaisseur. Pelez le jicama et coupez-le en allumettes d'environ ¼ de pouce d'épaisseur et de 2 pouces de longueur. Couper la tomate en deux et presser doucement et jeter le jus et les graines. Couper la tomate en cubes de ¼ de pouce.

Mélanger le poivron, les piments, l'oignon, le thon, le jicama et la tomate, le fromage et la coriandre dans un grand bol à mélanger. Verser la vinaigrette à la lime sur les ingrédients et mélanger pour enrober et répartir les ingrédients uniformément.

Démêlez le Queso Oaxaca et coupez-le en morceaux d'environ 2 pouces de longueur. Découpez le fromage en lanières. Si vous utilisez de la mozzarella, coupez-la en petites lanières de ¼ de pouce sur 2 pouces.

Pour servir, placez une tostada sur chaque assiette de service et déposez la salade de thon dessus. Garnir de quelques brins de coriandre et d'un quartier de citron vert.

Servir à température ambiante.

Pour 8 personnes

*Le Queso Oaxaca reprend le thème du sud de la frontière de cette savoureuse salade. Si vous ne trouvez pas de Queso Oaxaca, vous pouvez remplacer le fromage arménien à cordes ou la mozzarella fraîche dans cette recette.

Copyright © 2007 par Paula Lambert, Fromage, fromage glorieux , tous les droits sont réservés

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