Steaks d'espadon grillés farcis au fromage Pepper Jack

C'est l'une de ces recettes auxquelles vous reviendrez encore et encore - mais cela fait toujours réfléchir les gens quand ils voient que c'est une recette de poisson qui implique du fromage ! Vous ne regretterez absolument pas d'avoir essayé cette délicieuse combinaison la prochaine fois que vous grillerez. Et ce week-end ? Mettez ce hamburger de côté et optez pour les steaks d'espadon plus sains.

Table des matières



Steaks d'espadon grillés farcis au fromage Pepper Jack

Sauce aux herbes

4 gousses d'ail

1/2 tasse de feuilles de persil frais bien tassées

1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche bien tassées

1/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé

1 à 2 cuillères à café de cumin moulu

1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu

Sel, au goût

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Steaks d'espadon

4 steaks d'espadon, chacun de 1 pouce d'épaisseur (2 livres au total)

8 onces de fromage pepper jack ou de caciotta au piment ancho, râpé (2 tasses)

4 brins de coriandre fraîche

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sel d'assaisonnement, ou sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

4 brins de coriandre fraîche, pour la garniture

Cure-dents

Préparation de sauce aux herbes

Déposez l'ail dans le tube d'alimentation d'un robot culinaire avec le moteur en marche. Ajouter la coriandre et le persil et pulser pour hacher finement les herbes. Ajouter le jus de citron, le cumin, le poivre de Cayenne et le sel. Continuez à traiter. Arrosez l'huile par le tube d'alimentation, avec le moteur en marche. Traiter jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée. Goûter et rectifier les assaisonnements. Mettre de côté. Réfrigérer si la sauce ne sera pas servie dans une heure environ.

Pour servir, versez la sauce dans un bol. Servir à température ambiante.

Préparation Espadon

Préchauffez un gril à gaz à feu vif ou faites un feu avec du charbon de bois ou du bois et laissez brûler jusqu'à ce que les charbons soient recouverts de cendre grise. Ajustez la grille de manière à ce qu'elle soit à 3 ou 4 pouces de la source de chaleur.

Rincez le poisson et essuyez-le. Déposer sur une surface plane et couper une fente horizontale dans chaque steak pour former une poche. Diviser le fromage en 4 parts. Farcir chaque steak avec une portion de fromage et les feuilles d'un brin de coriandre. Sécurisez les ouvertures avec des cure-dents. Frotter avec de l'huile sur tous les côtés et assaisonner généreusement avec du sel d'assaisonnement.

Placer les steaks d'espadon sur le gril. Couvrir et cuire environ 3 minutes de chaque côté. Retirer le poisson et tester la cuisson : la chair du poisson sera opaque et pas trop sèche. Il s'effritera lorsque la pointe d'un couteau est insérée et le fromage sera mou et commencera à fondre. Remettez le poisson sur le feu et versez 2 cuillères à soupe de sauce sur chaque steak et étalez-le. Couvrir et cuire 1 minute. Débarrassez l'espadon dans un plat de service. Garnir de brins de coriandre.

Passer le reste de sauce.

La sauce aux herbes donne environ 1 tasse

Pour 4 personnes

Vous cherchez un dessert? Essayez l'un de ceux-ci :

recette de gâteau des anges

Recette de brownies au fromage à la crème et au chocolat

Napoléons au miel et à la ricotta avec poudre d'espresso

Vous trouverez plus de recettes comme celle-ci dans le livre de Paula, Fromage, glorieux, fromage !

Steaks d'espadon grillés farcis au fromage Pepper Jack Recette

As-tu aimé cet article? Inscrivez-vous (c'est gratuit !) et nous vous enverrons de superbes articles comme celui-ci chaque semaine.

Recommandé