Un de mes desserts préférés : Tarte citronnée au fromage de chèvre

Il y a un fabuleux chef pâtissier indépendant à Dallas, Darren Deville, qui a créé cette tarte juste pour moi. Je l'adore car il est très acidulé et citronné avec une garniture crémeuse et une croûte croustillante qui ressemble à un sablé. Toutes ces choses combinées le rendent irrésistible et l'un de mes desserts préférés. Vous ne pouvez pas manger une seule bouchée !

Il y a plusieurs étapes, mais si le cœur vous en dit, vous pouvez préparer la croûte quelques jours à l'avance et la laisser dans le moule à tarte bien enveloppée d'une pellicule plastique. Ensuite, le jour où vous prévoyez de servir la tarte, préparez simplement la petite garniture au fromage de chèvre qui ressemble à une garniture de gâteau au fromage, faites-la cuire, puis recouvrez-la de crème au citron.



J'ai enseigné cette recette de très nombreuses fois lors de mes cours de cuisine à La Combe en Périgord en Dordogne en France. Et la semaine dernière, je l'ai servi à la place d'un gâteau d'anniversaire. J'ai juste collé des petites bougies dans la tarte et le tour est joué.

La recette a été publiée pour la première fois dans mon livre de cuisine, Le livre de recettes et le guide de l'amateur de fromage , Simon & Schuster 2000.

Table des matières

Pâte à tarte

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1/4 tasse de sucre en poudre
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé

Remplissage

  • 4 onces de fromage de chèvre (1/2 tasse)
  • 1/2 tasse de crème fraîche ou de crème sure (4 onces)
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 2 1/2 cuillères à café de farine tout usage non blanchie

Crème de citron

  • 6 jaunes d'œufs
  • 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 tasse de sucre
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé

Pour 8 personnes

Pâte à tarte

Préchauffer le four à 350º.

Mélanger la farine, le sucre en poudre et le beurre dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce qu'une boule molle commence à se former sur la lame. Attention à ne pas trop mélanger. Retirer la pâte et presser dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 11 pouces avec un fond amovible. Vous pouvez placer un morceau de pellicule plastique sur la croûte émiettée et presser la pâte en place. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 10 minutes, puis mettre au four et cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver et laisser refroidir.

Remplissage

Dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, la crème fraîche, le sucre, l'œuf et la farine. Verser ce mélange dans la pâte à tarte. Inclinez la poêle pour que la garniture à la crème recouvre toute la croûte. Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Mettre de côté et laisser refroidir.

Crème de citron

Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron et le sucre dans le haut d'un bain-marie. Placez la casserole supérieure du bain-marie sur l'eau frémissante. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 10 minutes. Des filets de vapeur commenceront à s'élever du mélange à mesure qu'il s'épaissit. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir 10 à 15 minutes. Verser sur la tarte cuite.

Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir. Décorez de fleurs ou d'herbes et dites bonjour à l'un de vos nouveaux desserts préférés !

Pour servir, couper en quartiers.

Copyright © 2000 par Paula Lambert, Le livre de recettes et le guide de l'amateur de fromage , tous les droits sont réservés.

Recette de TARTE AU CHÈVRE CITRON

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